MELÓN CON JAMÓN Y GRANIZADO DE OPORTO
Para el granizado,
250 ml. de oporto
250 ml. de zumo de naranja
50 g de azúcar
100 ml. de agua
1 hoja de gelatina
Para el melón,
1 melón
2 bolas de mozzarella
1 puñado de albahaca
Hojas de orégano fresco
Lonchas finas de jamón ibérico
1 chile jalapeño fresco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Para el granizado:
Hervir el agua, agregar el azúcar, disolver y retirar del fuego. Añadir la hoja de gelatina previamente remojada en agua fría, mezclar para disolver bien y dejar enfriar.
Añadir el zumo de naranja y el oporto.
Mezclar bien y colocar la mezcla en un recipiente con las paredes altas.
Congelar toda la noche.
Para el melón:
Cortar la base del melón para poder colocarlo de pie y nos sea más fácil para cortar.
Cortarlo a la mitad y luego de cada mitad cortar en cuatro tajadas, quitarle las pepitas y reservar en la nevera para que este frío.
Antes de servir quitarle la piel y cortarlo en trozos de unos 3 cm aprox.
En un plato amplio y bonito disponer lo trozos de melón intercalándolos con trozos de mozzarella que cortaremos con la ayuda de un cuchillo que secaremos con un paño limpio cada vez que cortemos, de esta manera no se nos desmiga o se rompe la mozzarella.
Añadir las lonchas de jamón, las hojas de orégano fresco enteras y la albahaca morada cortada con la ayuda de una tijera.
Añadir una pizca de sal teniendo en cuenta que utilizaremos jamón.
Agregar el jalapeño cortado finamente en aros.
Aliñar con el aceite de oliva y con pimienta negra recién molida.
En el último momento antes de servir añadir el granizado formando escamas con la ayuda de un tenedor.
CHIPIRONES CON HABITAS Y VINAGRETA DE GAMBAS
600 g de chipirones pequeños
800 g de de habitas
8 tallos de ajetes tiernos
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la vinagreta,
150 g de aguacate
150 g de gamba cocida
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadas de cebollino picado
Sal
Para la vinagreta:
Cortar la gamba cocida en trozos de 1 cm.
Triturar el aguacate con el aceite de oliva y el zumo de limón con la ayuda de un túrmix, añadir la gamba picada y el cebollino picado, poner a punto de sal y reservar.
Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, refrescarlas en agua con hielos, escurrir y repelarlas.
Limpiar y cortar los ajetes, solo la parte blanca.
Calentar una cazuela con las 3 cucharadas de aceite de oliva colocar los ajetes y soasarlos durante 2 minutos a fuego lento hasta que queden bien compotados.
Añadir las habitas y cocer durante 3 minuto más.
Limpiar los chipirones sin quitarles la piel.
Secarlos con un paño, si son grandes separar los cuerpos de los tentáculos y cortar los cuerpos en trozos más pequeños.
En una sartén antiadherente calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear los chipirones a fuego vivo durante unos 3 minutos.
Servir los chipirones junto con los ajetes, las habitas y aliñarlos con la vinagreta de gambas y aguacate.
