ROBINFOOD / Bocata “piripi” + Brochetas de pollo con salsa “romescoide” + “Manzanillada”

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BOCATA “PIRIPI”

6 pulgas de pan blanco
3 tomates “de colgar”
10 cucharadas de alioli no muy espeso
6 lonchas finas de tocineta curada
6 lonchas finas de queso
6 filetes finos de lomo adobado

Abrir las pulgas sobre la tabla en dos.
Rociarlas de aceite de oliva + untarlas con el tomate.
En una sartén dorar la tocineta, escurrirla sobre los panecillos + alioli + queso.
En la misma grasilla, dorar los lomos vuelta y vuelta.
Colocar los filetes sobre el queso + cerrar el bollo.
Partirlos en dos a lo ancho con un cuchillo.

3a Bocata piripi

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA “ROMESCOIDE”

Brochetas de madera
500 g de contramuslos de pollo
1 chile fresco
1 ramillete de perejil
4 dientes de ajo
1 cucharada de ras-el-hanout
1 chorrazo de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta recién molida
El zumo de 1 limón
1 ramillete de menta

2 tomates maduros
1 cebolla roja
8 dientes de ajo pelados
1 conserva de pimientos asados
6 cucharadas de pulpa de choricero
50 g de avellanas tostadas
50 g de almendras tostadas
1 trozo de pan tostado
1 puñado de perejil
1 chorrazo de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen

Poner las brochetas de madera a remojo en agua un rato antes.
Trocear el pollo en dados menudos y ensartarlos en las brochetas.
Meter las brochetas en una tartera y añadir el resto de ingredientes troceados.
Cubrir y dejar un rato en la nevera.

Quemar (tatemar) a fuego en una sartén los tomates + cebolla en rodajas + dientes de ajo pelados y partidos en dos.
Meter las verduras en la batidora de vaso.
En la misma sartén caliente añadir los pimientos, dar vueltas para recuperar jugos.
Añadirlos al vaso + resto de ingredientes, batir hasta hacer una salsa.
Rectificar la sazón y enfriar.
Asar las brochetas en una parrilla o en sartén.
Acompañarlas con la salsa y limones en cuartos.

3b Brochetas de pollo con salsa romescoide

“MANZANILLADA”

1 ramillete de menta fresca o hierbabuena
1 limón cortado en rodajas muy finas
Zumo de 2 limones
1 chorrete de manzanilla
3 aguas de soda
Hielos a cascoporro

En una jarra colocar hielos a cascoporro + manzanilla + limón + zumo.
Derramar la soda + hierbabuena, remover.
Listo.

3c Manzanillada

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