“TAPITA” DE GAMBAS
12 gambas blancas peladas
4 lonchas finas de tocineta
2 chalotas picadas
2 dientes de ajo pelados
4 piquillos picados
1 chorrazo de vinagre de Jerez
12 guindillas en vinagre picadas
Cebollino picado
4 rebanadas de pan tostado tipo “pincho”
Ensartar 4 brochetas de 3 gambas cada una + tocineta.
Dorar las brochetas en una sartén + salpimentar, reservarlas.
Añadir pizca de aceite en la misma sartén + chalotas + ajos + piquillos, sofreír rápido + vinagre.
Fuera del fuego, añadir guindillas + cebollino.
Rebozar en la salsa las brochetas, colocarlas sobre los panes.
Pringar bien con la salsa.
TOSTADA DE HUEVOS Y ESPÁRRAGOS DE NAVARRA
4 yemas de huevo
4 cucharadas de agua
8 cl. de mantequilla derretida
4 cl. de nata montada
Sal y pimienta
12 espárragos de Navarra
1 manojo de cebollino
1 rebanada gruesa de pan de molde
2 huevos
1 limón
1 pizca de mantequilla
Poner un baño maría hirviendo para montar la salsa.
Sobre el baño en un bol ño en un bol batir yemas + agua + sal, blanquear.
Fuera del fuego añadir la mantequilla poco a poco, en hilo.
Añadirle la nata e incorporarla suavemente.
Salpimentar y mantener la salsa en el baño maría.
Limpiar los espárragos.
Hacer láminas crudas con el pelador a 6 espárragos, manteniendo las 6 yemas.
Colocar las láminas en un bol.
A otros 6 espárragos cortarles los tallos en rodajas finas, manteniendo las 6 yemas.
En una sartén, saltear los tallos + aceite + sal, escurrirlos a un plato.
Picar el cebollino sobre la tabla y añadirlo sobre las láminas de espárrago del bol.
En la misma sartén, añadir las 12 yemas y soasarlas unos minutos + salpimienta.
Sobre la tabla con un vaso hacerle 1 circunferencia a la miga, a modo de tapa.
Colocarla en la misma sartén de saltear los espárragos + mantequilla.
Dorar el pan por su dos caras, rebanadas + tapas.
Apartar a un plato la tapa.
Al dar la vuelta a la rebanada, colocar en el hueco los tallos salteados + mantequilla + cascar en el hueco 2 huevos + salpimentar.
Dejar que cuajen los huevos unos minutos, a fuego suave.
Sacar la rebanada con los huevos cuajados a una fuente.
Colocar por encima las yemas salteadas.
Salsear con una pizca de salsa holandesa + colocar la tapa de pan tostada.
Aliñar las láminas crudas de espárrago con aceite + limón zumo y rallado + sal.
Colocar la ensalada sobre la tapa de pan.
El sobrante de salsa, en salsera.
FINO “SEGUNTINO”
1 gaseosa pequeña
1 chorrete de vermú rojo
1 cerveza sin alcohol
Coscorros de hielo
Llenar un vaso de coscorros de hielo + gaseosa.
Añadir el vermú + cerveza.
Listo.
