ROBINFOOD / Ajo blanco con boquerones + Guisantes con huevos escalfados

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AJO BLANCO CON BOQUERONES

250 g de almendras peladas
1 dientes de ajo
75 g de miga de pan
1 cucharada de vinagre de jerez
1 pizca de sal
250 ml. de aceite de oliva
½ l. de agua fría

Para los boquerones,
500 g de boquerones frescos
Hielos
4 l. de agua
160 g de sal gorda
½ l. de vinagre de sidra
300 ml. de aceite de oliva

Remojar la miga de pan en agua bien fría durante 1 hora.
Pasado el tiempo triturar en un vaso americano las almendras crudas, el ajo, el pan remojado escurrido y la mitad del agua.
Hacer una pasta compacta e ir añadiendo el aceite de oliva como si de una mayonesa se tratara (hacerlo con cuidado porque la cuchilla de la máquina puede calentar la mezcla y cortar la pasta inicial), la textura es espesa.
Añadir la sal y el resto del agua bien fría para dejarla del espesor deseado.
Añadir el vinagre y poner a punto.
Mantener el ajo blanco muy frío dejando reposar mínimo 2 horas antes de servir.

Para los boquerones:
Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza las tripas y las espinas.
Dejarlos una hora en un recipiente con hielos, el agua y la sal gorda para desangrarlos.
Pasado el tiempo retirarlos del agua y secarlos con un paño de cocina.
Colocar los boquerones en un recipiente sin amontonar con el vinagre de sidra y dejarlos marinar durante 45 minutos.
Entonces, escurrirlos y guardarlos en otro recipiente con el aceite de oliva.
Pueden conservarse durante dos días, si vamos a consumirlos seguidamente, les añadimos ajo y perejil picados.

Montar en platos hondos y listo.

4a Ajo blanco con boquerones

GUISANTES CON HUEVOS ESCALFADOS

2 cebolletas pequeñas
Medio diente de ajo picado
50 g de jamón ibérico muy picado
800 g de guisante fresco
½ l. de agua
4 huevos Pitas Pitas
6 cucharadas de aceite oliva virgen extra
Lonchas de jamón ibérico
Sal

Picar las cebolletas.
Rehogar el ajo y la cebolleta en una sartén antiadherente amplia con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento durante 15 minutos o hasta que estén bien tiernas sin que cojan demasiado color.
Añadir el jamón picadito y cuando haya pasado 1 minuto añadir los guisantes, sudar todo junto otros 2 minutos más.
Remover bien y mojar con el agua.
Cocer durante 12 minutos, poner punto de sal.
Cascar los 4 huevos en la cazuela y dejar cocer sin cuajar demasiado.
Cuando la clara este a medio cocer retirar la cazuela del fuego, añadir un buen chorro de aceite de oliva, tapar y dejar reposar 2 minutos antes de llevar a la mesa y servir acompañados de las lonchas de jamón ibérico cortadas bien finas.

4b Guisantes con huevos escalfados

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