SALMOREJO
1,1 kg. de tomate maduro
250 g de pimiento rojo
100 g de miga de pan de hogaza
1 pizca de ajo
1 cucharada de vinagre de Jerez
3,2 dl. de aceite de oliva virgen
Sal
Además,
Huevo cocido Pitas Pitas
Jamón Ibérico
Remojar el pan en agua fría durante 3 horas.
Lavar el tomate, quitarle el pedúnculo y trocearlo en trozos pequeños.
Limpiar el pimiento y cortarlo también en trozos.
Triturar en un vaso americano el pan remojado y escurrido, el tomate, el pimiento rojo y el ajo.
Añadir el vinagre, la sal y la mitad del aceite.
Pasar toda esta mezcla por un colador fino.
Una vez colada volver la mezcla al vaso americano y agregar el resto del aceite en hilo fino para que vaya emulsionando.
Poner a punto de sal y servir acompañado de huevo duro y jamón Ibérico picado.
FLAN DE CHOCOLATE
125 g de chocolate negro
4 dl. de leche
2 dl. de nata
170 g de azúcar
1 vainilla
4 huevos Pitas Pitas
Para el caramelo de café,
175 g de azúcar
1 dl. de café expresso
Precalentar el horno a 150ºc.
Fundir el chocolate al baño maría y reservar.
Hervir en un cazo la leche, la nata, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta y raspada.
Una vez de que hierva, dejar entibiar la mezcla hasta los 50/60ºc aprox.
Retirar la vaina de vainilla y agregar el chocolate fundido a la mezcla anterior.
Homogenizar el conjunto con ayuda de una varilla.
Por otro lado batir en un bol los huevos con el resto del azúcar en un bol.
Incorporar la mezcla de huevos a la preparación anterior y volver a homogenizar con ayuda de una varilla, hasta que la mezcla esté completamente integrada.
Rellenar la base de las flaneras con un poco de caramelo y dejar que enfríe para que no se mezcle después con la mezcla del flan.
Una vez que el caramelo esté frio rellenar las flaneras con el mezcla de chocolate dejando un margen de un dedo.
Introducir en el horno y cocerlos a 150ºc durante 25 a 30 minutos.
Para el caramelo de café:
Colocar el azúcar y el café en una cazuela llevar al fuego y realizar un caramelo, no debe quedar muy líquido unos 7 minutos aproximadamente.
Volcar el caramelo en las flaneras y dejar enfriar antes de colocar la mezcla del flan.
