ARROZ EN COSTRA
Para el caldo,
½ pollo troceado (carcasas y cuello)
½ kg. de costilla de cerdo
3 l. de agua
300 g de garbanzos remojados
1 punta de morcilla
1 chorrete de aceite de oliva
1 puerro
1 cebolleta
Atadillo de perejil
Para el puchero,
½ pollo troceado (los trozos con chicha)
½ kg. de costilla de cerdo troceada
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 tomate maduro
1 pellizco de azafrán
300 g de arroz
600 ml. de caldo
300 g de garbanzos cocidos
1 cabeza de ajos entera
1 morcilla
2 salchichas blancas
2 ñoras remojadas
1 chorrete de aceite de oliva
Para la costra,
6 huevos Pitas Pitas
Sal
Horno 200ºc.
Para el caldo,
En una olla exprés, dorar el pollo + costilla + aceite.
Trocear el puerro y la cebolleta y añadirlas a la olla.
Entonces, añadir agua + atadillo + garbanzos metidos en red + morcilla, tapar y cocer 25 mn. desde que pite.
Para el puchero,
En una olla ancha y baja + aceite, sofreír pollo + costilla.
Entonces, añadir pimentón + azafrán + tomate rallado, sofreír.
Añadir el arroz y dar vueltas + caldo + garbanzos + cabeza de ajos en el centro + morcilla en 5 trozos + salchicha + ñoras.
Meter en el horno 25 mn.
Poner el grill del horno.
Batir los huevos + sal.
Repartir los huevos por la superficie sin que cubra los tropezones.
Volver a meter al horno 15 mn., hasta que sufle y dore.
Dejarlo reposar 15 mn. antes de comerlo.
Listo.
