ROBINFOOD / Bacalao ajoarriero + Tiramisú

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BACALAO AJOARRIERO

1,2 kg. de bacalao tradicional Norge desalado
3 cebolletas
La pulpa de 4 pimientos choriceros (50 g)
5 pimientos verdes
300 g de tomate frito
1 l. de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
Perejil picado
Sal

Cortar los lomos de bacalao en tacos 200 g cada uno.
Picar las cebolletas y los pimientos verdes y pocharlos en una cazuela con 200 g de aceite de oliva a fuego suave durante 20 minutos o hasta que esté bien hecho. Añadir la pulpa de pimiento choricero, el tomate frito y cocer durante otros 5 minutos poner a punto de sal y reservar caliente.
En otra cazuela confitar el bacalao con el resto del aceite de oliva y los dientes de ajo pelados a fuego mínimo (50ºc) durante 8 a 15 minutos dependiendo del grosor del lomo del bacalao.
Retirar el aceite.
Montar un bacalao al pil pil.
Una vez montado retirar el bacalao y añadir el pil pil al sofrito.
Incorporar nuevamente los lomos en lascas y mezclar cuidadosamente, calentar hasta que el calor entre en el bacalao, espolvorear con perejil picado y servir.

2a Bacalao ajoarriero

TIRAMISÚ

250 g de azúcar
150 g de yema de huevo Pitas Pitas
500 g de mascarpone
500 g de nata

Para el granizado de café,
300 g de café expreso
50 g de licor de café
100 g de agua
60 g de azúcar
1 hoja de gelatina

Además,
Cacao en polvo
Bizcocho soletilla
Café expreso

Semimontar las yemas con el azúcar por un lado.
Por otro lado también semimontar la nata, que debe estar fría, y una vez semimontada añadir el mascarpone delicadamente.
Mezclar dentro de una batidora eléctrica las dos preparaciones anteriores y montar todo el conjunto muy bien.
Poner un poco de tiramisú en la base de una copa, justo encima poner dos trozos de un bizcocho de soletilla partido a la mitad y empapado en el café.
Cubrir todo el bizcocho con la masa de tiramisú y refrigerarlo en cámara durante unas horas.
Espolvorear el cacao en polvo cuando vayamos a servirlo.

Para el granizado de café:
Calentar el agua en un cazo junto con el azúcar, una vez disuelta retirar del fuego.
Cuando esté tibio añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Mezclar bien y añadir el café frío y el licor de café.
Colocar la preparación en una bandeja o recipiente, cubrir con papel film y congelar toda la noche.
Antes de servir rallas con la ayuda de un tenedor.

2bTiramisu

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