ROBINFOOD / Ensalada de Espárragos de Navarra y puerros + Caballa “Fermín Cacho” + Gordal “Lecter”

Archivado en: Robin Food TV
Ver programa íntegro

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS DE NAVARRA Y PUERROS

10 puerros medianos
2 soperas pistachos
1 cucharadita sésamo tostado
Perejil fresco
1 cucharada mostaza Dijon
2 cucharadas vinagre Jerez
5 cucharadas aceite oliva virgen
1 cucharada aceite sésamo
1 conserva espárrago de Navarra
10 lonchas finas cabeza jabalí
Sal y pimienta

Lavar y trocear los puerros en trozos hermosos.
Saltearlos en una sartén a fuego medio con una pizca de aceite.
Majar los pistachos en el mortero + sésamo + perejil + mostaza + vinagre + aceite de oliva + aceite de sésamo + salpimentar.
Sobre la tabla cortar los espárragos en pedazos del mismo tamaño que los puerros.
Colocar sobre la bandeja los puerros + espárragos + cabeza de jabalí.
Rociar con la vinagreta del mortero.
Listo.

1a Ensalada de esparragos de navarra y puerros

CABALLA “FERMÍN CACHO”

2 filetes caballa limpios
1 pizca kétchup
1 limón verde
1 pizca salsa de soja
1 pizca mostaza
1 pizca pimentón de la Vera picante
1 pizca salsa picante
Aceite oliva
Aceite sésamo
Pimienta molida

Además,
1 manzana verde
1 puñado rábanos grandes
1 limón

Colocar la caballa en una bandeja + pizca de aceite.
Meter al microondas a potencia media unos 2 mn. aprox.
Mientras, meter todos los ingredientes en un tarro y emulsionar agitando.
Cortar muy fino la manzana + rábanos en una mandolina, sobre un bol + pizca de limón + aceite de oliva.
Sacar la caballa del microondas + rociarla con la vinagreta.
Colocar la ensalada sobre los lomos.
Listo.

1b Caballa Fermin Cacho

GORDAL “LECTER”

12 aceitunas gordales deshuesadas
12 pedazos bonito del norte Campos
12 filetes boquerón en vinagre
12 pepinillos medianos en vinagre
12 cebollitas en vinagre
12 alcaparrones
12 palillos mondadientes
Aceite oliva virgen
1 cucharadita vermú rojo

Abrir las aceitunas gordales en libro, sin partirlas en dos.
Envolver los pedazos de bonito con el boquerón y meterlo dentro de la gordal con cuidado.
Atravesar la gordal con un palillo y pinchar el pepinillo + alcaparrón + cebollita.
Montar todas las banderillas.
Mezclar en una taza aceite de oliva + vermú, rociarlas.
Listo.

1c Gordal Lecter

Deja un comentario