ENSALADA “SANTI SANTAMARÍA”
2 rebanadas de pan
4 lonchas finas de tocineta de cerdo
1 butifarra fresca
2 chalotas en tiras finas
1 cucharada de avellanas tostadas
1 diente de ajo
1 puñado de perejil fresco
1 puñado de albahaca fresca
1 cucharada de mostaza tipo Dijon
Aceite de oliva virgen
1 chorrete de vinagre de Jerez
1 chorrazo de vinagre de sidra
2 huevos Pitas Pitas
1 corazón tierno de lechuga deshojada
1 escarola limpia
Tener en una olla alta y estrecha agua hirviendo.
En una sartén antiadherente colocar el pan + tocineta, sofreír y tostar el pan.
Escurrir el pan + tocineta y añadir la carne de butifarra destripada en pedazos, colorear + chalota.
Majar en mortero las avellanas + ajo + perejil + albahaca, añadir mostaza y sobre la papilla añadir aceite de oliva + vinagre de Jerez, salpimentar.
Cortar el pan en tiras con el cuchillo de sierra.
Añadir un chorrazo de vinagre de sidra al agua hirviendo y escalfar los 2 huevos.
Colocar en el fondo de una fuente la vinagreta + lechuga + escarola + pan + tocineta + butifarra tostada.
Escurrir los huevos y colocarlos en la ensalada + vinagreta + salpimentarlos.
Romper los huevos y que se mezclen con el resto de elementos.
Listo.
PATATAS BRAVAS
12 dientes de ajo pelados
2 chiles frescos
6 patatas hermosas
1 limón
2 huevos Pitas Pitas
0’5 dl. de aceite de girasol
0’5 dl. de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón de la Vera picante
1 cucharada de vinagre de sidra
Aceite de oliva
Sal
Partir los dientes de ajo en pedazos grandes y colocarlos en un cazo pequeño + aceite de oliva + chiles frescos enteros, a fuego manso.
Sobre la tabla partir las patatas en cubos grandes, lavarlas y secarlas con un trapo.
Colocar las patatas en una sartén + cubrir de aceite de oliva, freír a fuego suave y abandonarlas hasta que vayamos a comerlas, en el mismo aceite apagado.
Poner en marcha el aceite y freír las patatas.
Escurrir los ajos confitados, colocarlos en el fondo de un vaso de batidora + zumo de limón + 2 huevos + salpimienta, añadir poco a poco los 0’5 dl. de aceite de oliva y girasol y batir para montar un all-i-oli.
Añadir al aceite de confitar los ajos + guindillas, el pimentón + vinagre, calentar ligeramente.
Escurrir las patatas sobre papel absorbente.
Sazonarlas y colocarlas en un platillo o fuente.
Cubrirlas con el all-i-oli + regarlas con la ajada de pimentón.
Listo.
