MEJILLONES RELLENOS
2 kg. de mejillones
900 g de leche
100 g de nata
50 g de tomate frito
160 g de mantequilla
100 g de cebolleta picada
300 g de mejillón picado
175 g de sopa de pescado
15 g de vino de Jerez
175 g de harina
100 g de agua de mejillón
1 huevo Pitas Pitas cocido y picado
10 g de perejil picado
Además,
Harina
Huevo Pitas Pitas batido
Pan rallado
Limpiar bien los mejillones sin arrancar el pelo que tiene pegado a la carne hasta que los vayamos a abrir.
Las valvas o cascaras hay que dejarlas muy limpias para luego poder rellenar.
Abrir los mejillones al vapor en una cazuela con una pizca de agua, una vez abiertos separar la carne de las valvas y picar finamente, colar el jugo que ha soltado y reducirlo a 100 g y reservarlo.
Reservar también las cascaras.
Para el relleno:
Fundir la mantequilla en una cazuela y añadir la cebolleta muy picada.
Pochar a fuego lento hasta que este traslúcida.
Añadir la harina y a fuego lento cocer 5 min., dejar enfriar.
Calentar la leche con la nata y añadir poco a poco sin dejar de remover.
Añadir el vino de jerez, el tomate frito, la sopa de pescado y el agua de mejillón (que hemos reducido de abrir el mejillón).
Cocer todo durante 5 minutos, siempre removiendo la masa con la ayuda de una varilla.
Añadir el mejillón picado y el huevo picado.
Cocer la mezcla durante 2 minutos más y añadir el perejil picado.
Rellenar los mejillones con la ayuda de una cuchara dejando el mejillón un poco abombado, es decir, que tenga relleno suficiente.
Dejar enfriar mínimo dos horas en la nevera.
Pasado el tiempo rebozar los mejillones rellenos pasándolos primero harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
A la hora de freír tiene que estar el aceite muy caliente para que se frían bien y hagan buena costra.
HUEVOS A LA FLAMENCA
1 chorizo fresco pequeño picado (200 g)
150 g de lomo de cerdo adobado en dados pequeños
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Ramitas de tomillo fresco
0’5 kg. de tomate natural muy maduro picado
1 bote tomate cocinado (600 g)
6 cucharadas soperas de vino de Jerez (125 g)
Guisantes y habas blanqueados
Jamón ibérico recién cortado
4 huevos Pitas Pitas
200 g de bacalao Skrei
Aceite de oliva virgen extra
Sal
En una cazuela baja rehogar con una pizca de aceite de oliva el chorizo y el lomo de cerdo.
En la misma cazuela y con la grasa que ha soltado el chorizo y el lomo añadir los pimientos, la cebolla y los ajos y rehogar durante 5 minutos.
Añadir el vino de Jerez, evaporar el alcohol, añadir el tomate natural y el tomate de bote al sofrito.
Dejar guisar 15 minutos más.
Agregar el tomillo fresco
Añadir los guisantes y las habas, dar una vuelta.
Hacer 4 huecos y cascar en ellos los huevos frescos, salpimentarlos y añadir también los tacos de bacalao.
Cubrir la cazuela y dejarla unos minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden jugosas.
Destapar, esparcir el jamón por encima y servir.
Buenas tardes Maestro;Tengo 47 tacos,mis inicios de cocina,de los cuales me siento muy orgulloso ya que me considero mas allá de «cocinillas»,se los debo de mi Madre a mi Abuela y a toda la gastronomía murciana.Pero el despertar de los fogones,es decir,cuando dije de cocinar solo, fue gracias a Karlos Arguiñano por su gran comunicación y cercanía.Con esto te quiero decir que me has vuelto a enganchar después de los años por ese punto de campechano y el toque de sinvergüenza que le das a todos los programas.Pero si me permites un consejo,yo me quitaría lo de los robots de cocina,creo que la mayoría de los que te vemos,no tenemos acceso a ellos y los ingredientes muchas veces sobran por el lujo.Por ejemplo;en los huevos a la flamenca,el jamón ibérico, manjar que por desgracia,por los tiempos que corren a la alcance de muy pocos.Para que me entiendas,que los ingredientes sean como tu lenguaje:Llano,accesible y de «andar por casa».Por lo demás te deseo lo mejor y espero que llegues al 20% de share.Si vienes por Murcia tengo sitios cojonudos para que te deleites.Ah por cierto a ver si un día haces un Caldero del Mar Menor con Martín.Un fuerte abrazo máquina.
Buenas tardes; Desde mi TXOKO os mando un saludo cariñoso, si, porque nos deleitais con una cocina siempre canbiante, lo que quiero decir es que os esmerais en hacer recetas variopintas, en Pescados, carnes y unos platos de Cine. Seguir asi. Un saludo de XABIER
Hola pareja, a cual mejor. os sigo desde los inicios en ETB2 y a parte de copiar todas las recetas para luego encuadernarlas, tenía la costumbre de grabar todos los programas, para así poder repasar las recetas, ya que siempre hay detalles que es mejor verlos.
Ahora tengo un problema y es que no puedo bajar las películas para grabarlas, Por lo que te agradecería que me indicases la manera de poder grabarlas, pues como soy marino, si puede verlas en robin food tv, pero no puedo grabarlas para cuando estoy navegando poder desarrollarlas.
Si puedes por favor me envíais a mi dirección, como puedo grabarlas, pues al no poder acceder todos los dias a robin food tv. No puedo saber si me habeis contestado a este comentarios.
Ah¡ no aparece la receta de vieiras y la tarta santiago. Si podeis la agregais a robin food tv.
Un saludo, sigue así de jatorra. y gracias anticipadas. Agur.
Ángel.
Dos recetas de 10! Y estupendamente explicadas, :-)