ROBINFOOD / Ensalada de pollo con espárragos de Navarra + Huevos “estilo Lucio”

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ENSALADA DE POLLO CON ESPÁRRAGOS DE NAVARRA

2 pechugas de pollo con su piel
3 lonchas gruesas de panceta cortadas en 3, a lo ancho
12 patatas pequeñas cocidas con su piel, peladas
3 cogollos bien limpios sueltos en hojas
Zumo de 1 limón
1 ramillete de cebollino
1 pizca de mostaza tipo Dijon
1 pizca de miel
Aceite de oliva virgen
1 chorrazo de vinagre de Jerez
1 puñado de piñones tostados
1 cuña de queso azul
Espárragos blancos de Navarra
Sal y pimienta
Dorar las pechugas de pollo en una sartén + panceta y retirar a un plato.
Trocear las patatas en rodajas sobre un bol + cogollos + rallar el limón + picar el cebollino a tijera.
Mezclar en un tarro mostaza + miel + limón + sal pimienta + aceite + vinagre.
En la sartén de dorar el pollo, añadir el vinagre + piñones, desglasar y añadirlo todo al tarro de la vinagreta, agitar.
Sobre la tabla cortar en escalopes el pollo, colocarlo sobre la ensalada + panceta.
Esparcir sobre la ensalada bocados de queso azul.
Por último acomodar los espárragos escurridos.
Rociar con la vinagreta.
Listo.

1a Ensalada de pollo con esparragos de Navarra

HUEVOS “ESTILO LUCIO”

0’5 kg. de patatas
2 dientes de ajo con piel
3 huevos
3 dientes de ajo pelados
1 chile fresco
Aceite de oliva y sal

Con una puntilla cortar las patatas en gajos sobre la tabla.
Lavarlas bien en la fregadera, escurrirlas y secarlas en un trapo.
Meterlas en una sartén con aceite de oliva + dientes de ajo con piel.
Ponerlas a confitar a fuego suave.
Laminar los 3 dientes de ajo + picar el chile.
Una vez las patatas estén confitadas cerca, subirles el fuego para freírlas.
Escurrir las patatas.
En la misma sartén antiadherente con pizca de aceite, dorar los ajos laminados + chile.
Entonces, añadir los 3 huevos y medio freírlos.
Añadir las patatas fritas escurridas sobre los huevos, darles unas vueltas con los huevos y echarlos a una bandeja.
Listo.

1b Huevos estilo Lucio

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