ROBINFOOD / Conejo en salmorejo canario + Papas arrugadas

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CONEJO EN SALMOREJO CANARIO

Primer majado,
2 conejos grandes troceados (con sus hígados)
4 dientes de ajo
10 g de pimentón de la vera
2 pimientas palmeras secas
2 guindillas
60 g de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
Sal
1 rama de tomillo fresco
1 rama de orégano fresco
1 hoja de laurel

Segundo majado,
2 dientes de ajo
5 g de pimentón de la vera
2 pimientas palmeras secas
1 guindilla
2 hígados sofritos del conejo
6 cucharadas de aceite de freír el conejo
4 cucharadas de agua
Sal

Primer majado del conejo,
Remojar en agua tibia las pimientas palmeras cortadas por la mitad y despojadas de las pepitas hasta que estén bien hidratadas.
En un mortero majar los ajos + sal + pimentón + pimientas palmeras enteras + guindillas + aceite + vinagre.
Untar bien todos los pedazos de conejo con el majado y las hierbas aromáticas + hígados.
Dejar marinando dentro de una cazuela en el frigorífico un mínimo de 12 h.
Freír en una sartén con abundante aceite los trozos de conejo a fuego medio y sin quemar el aceite, de manera que queden dorados por fuera y aún crudos por dentro.
Freír también los hígados, escurrir bien todo el exceso de aceite y reservar.
Segundo majado,
Mientras, en un vaso de batidora triturar los ajos + sal + pimentón + pimientas palmeras + guindilla + hígados + aceite de freír + agua.
Debe quedar una pasta untuosa. Poner a punto de sal y de picante.
En la misma cazuela donde habíamos marinado el conejo introducir este majado + sobrante de la marinada anterior + jugos que haya podido soltar el conejo.
Ponerlo a fuego muy suave sin parar de remover y cuando empiece a hervir introducir los pedazos de conejo.
Añadir un poco más de agua si fuera necesario y cocer a fuego muy lento con una tapadera durante unos 10 mn. hasta que el conejo este guisado y la salsa bien reducida.
Listo.

5a Conejo en salmorejo canario

PAPAS ARRUGADAS/h3>

500 g de papas bonitas
130 g de sal gorda marina
Agua
1 limón

Poner en una cazuela de base ancha las papas sin que estén superpuestas + sal gorda bien repartida + limón partido en 2.
Poner el agua fría sin que llegue a cubrir del todo las papas para que el agua se evapore al completo al final de la cocción.
Tapar la cazuela y dejar cocer un tiempo aproximado de 13 mn.
Comprobar pinchando con un tenedor que las papas están guisadas.
Es importante que las papas estén bien cocidas, cuanto más cocidas estén más se arrugarán.
Escurrir toda el agua restante y secar las papas en la cazuela destapada sobre el fuego sin dejar de mover hasta que arruguen.
Listo.

5b Papas arrugadas

3 comentarios en “ROBINFOOD / Conejo en salmorejo canario + Papas arrugadas

  1. Librado.

    Así quisiera cocinar yo, pero los barbituricos me tienen loco:

    Pizza de salpicón.

    Base de pizza. Base de queso untable al aroma de oregano y tomate en el centro. Mantequilla alrededor. Pimienta molida. Cuadraditos de salmón ahumado. El atún de una lata. Unos trozos de pimiento rojo y verde de una bolsa de preparado de salpicón congelado. Unas cuatro gambas. Unos trozos de pulpo de ese preparado. Chorreón de vinagre de Jerez. Chorreón de aceite. Al horno. Por arriba y por abajo. Esperar que se enfríe un poco. Y al ataque.

    Saludos.

  2. javier

    Hola me encanta vuestro programa me gustaría que me dijerais si sabéis como se hacen unos rellenos que hacia mi abuela y mi madre los mete en el cocido des pues de freírlos los hacia con miga de pan huevo duro perejil y creo que algo mas los hacia como las croquetas un poco mas grandes y estaban muy buenos

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