ROBINFOOD / Sopa de pescado + Merluza rebozada con mahonesa especial

Archivado en: Robin Food TV
Ver programa íntegro

SOPA DE PESCADO

750 g de cebolla picada
25 g de ajo fileteados
100 g de pulpa de pimiento choricero
3 l. fumet de pescado
60 g de pan de sopa
400 g de tomate cocinado
100 g de aceite de oliva suave

Para el refrito,
50 g de aceite de oliva
2 ajos fileteados
1 cucharilla de café de pimentón de la Vera

Para el acabado,
500 g de recortes de pescado
500 g de almeja arrocera
20 gambas peladas

Para el caldo de pescado (fumet),
3 kg. de espinas y cabezas de pescado no graso (merluza, rape, mero)
3 l. de agua fría

Sudar a fuego muy lento durante 15 minutos las cebollas y los dientes de ajo con los 100 g de aceite de oliva, añadir el pan sopako en trozos y sudar medio minuto más.
Seguido añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento choricero y seguir rehogando durante 1 minutos más.
Añadir el caldo de pescado.
Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
Agregar el refrito y hervir todo junto 10 minutos más.
Triturar y colar por un colador fino, (esto es la base de la sopa).

Para el refrito:
Calentar el aceite junto con el ajo en un cazo, cuando el ajo comience a dorarse, retirar del fuego y añadir el pimentón.
Mezclar bien y añadir a la sopa.

Para el acabado:
Antes de servir, hervir la sopa y añadir los recortes de pescado cortados en trozos pequeños, junto con las gambas.
Cocer todo junto durante 1 minuto, mientras abrir las almejas con una pizca de vino blanco en una cazuela y una vez abierta retirar del fuego y añadir a la sopa con el jugo que han soltado pasándolo por un colador.

Para el caldo de pescado (fumet):
Lavar bien las espinas y las cabezas con agua fría, a la cabeza quitarle los ojos para que no amargue el caldo, si tienen sangre, antes de lavarlas las dejaremos en agua con hielo durante una hora para que se desangren.
Una vez limpias colocar las espinas y las cabezas en una cazuela, añadir el agua fría y llevar al fuego.
Hervir a fuego suave durante 15 minutos, pasado el tiempo colar con cuidado para que el caldo no nos quede turbio.

2a Sopa de pescado

MERLUZA REBOZADA CON MAHONESA ESPECIAL

1 lomo de merluza
2 dientes de ajo
Aceite de oliva suave
Huevo Pitas Pitas batido
Sal

Para la mahonesa de anchoas,
200 g de aceite de oliva suave
3 yemas de huevo Pitas Pitas
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
1 cucharilla de café de mostaza de Dijon
Anchoa en salazón Campos
1 cucharilla de café de perejil picado

Deshuesar la merluza quitarle la piel y cortar tacos de unos 60g aproximadamente.
Calentar el aceite de junto con los 2 dientes de ajo.
Sazonar los tacos de merluza pasarlos por el huevo batido y freírlos minuto y medio por cada lado.
Escurrir los tacos de merluza y servirlos acompañados con la mahonesa.

Para la mahonesa de anchoas:
Picar finamente la anchoa y reservar con una parte del aceite de la conserva.
Colocar las yemas de huevo en un bol, añadir la mostaza de Dijon.
Agregar el aceite de oliva en hilo fino y montar la mahonesa con ayuda de una varilla.
Añadir el vinagre y una pizca de agua para aligerarla.
Agregar una parte del aceite de las anchoas y seguir montando.
Una vez montada la mahonesa añadir la anchoa picada reservada y el perejil picado.
Mezclar bien y listo.
Conservar en frio cubierta con papel film a contacto.

2b Merluza rebozada con mahonesa especial

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

4 pensamientos en “ROBINFOOD / Sopa de pescado + Merluza rebozada con mahonesa especial

  1. garlutti

    Es una sopa deliciosa que vio a hacer estos días….me encanta el programa y no me lo puerro nunca.Saludos desde Vigo

  2. Alicia

    Sois unos craks!! además de dar muchas ideas y cantidad de recetas me encanta ese buen humor que desprendes David!! Mis felicitaciones por el programa y ese ánimo que no decaiga!! Muxus desde Donosti!!

  3. Baldo

    David, tío, ten cuidado con las cucharas que trincas para probar la sopa, un día de estos te vas a hacer dos sobaduras en las orejas. Martín, que es un hombre prudente cata con sentido común, algo pitiminí, a tí te falta tener una camiseta serigrafiada donde diga “I Swallow” ;-D

  4. Mercedes Alcaide

    Buenas david el otro dia hice la sopa esta de merluza con gambas y almejas y me salio super buena lo que no le puse ni la pulpa de chorizo ni el pimento pero le puse un preparado para paella que tenia pimento y me salio buenisima, hombre para que se la coma mi marido que no le gusta el pesacado. ejejejj bueno saludos un besazo desde Mallorca

Deja un comentario