ROBINFOOD / Rosquillas “Tati” + Zurracapote de canela

ROSQUILLAS “TATI”

6 huevos Pitas Pitas
300 g de azúcar (para la masa)
2´5 sobres de levadura en polvo
Medio vaso de zumo (el de 1 limón, el resto hasta llenar el vaso, de naranja)
20 g de anís molido
Medio vaso (de los de agua) de anís
Medio vaso de aceite de girasol
La ralladura de la piel de 2 limones y media naranja
1,3 kg. de harina

Además,
Aceite de girasol para freírlas
0’5 kg. de azúcar (para rebozarlas)

Separar las yemas de las claras.
Batir las claras con la batidora hasta que estén muy espumosas, casi punto de nieve.
Entonces añadir las yemas y batir.
Añadir el azúcar + levadura + zumo + anís molido + anís + aceite de girasol + ralladura, sin dejar de batir.
Incorporar por último la harina, de a pocos.
Se sabe que ya está cuando con las manos enharinadas puedes hacer bolas, se trabajan bien y no se pegan.
Entonces, con las manos, hacer pellizcos a la masa, formar bolas y colocarlas sobre la superficie enharinada.
Con una cierta habilidad -hay que ser rápido-, montar una sobre otra -para hacerlas dobles- y aplastarlas un poco para que se peguen.
Así con toda la masa.
Meter el dedo en el centro de cada bola formada y aplastada e introducir la rosquilla en el aceite caliente.
Se hunden en el aceite caliente, pero rápidamente salen a la superficie.
Ahí entra en funcionamiento “el palito de la Vitoria” -o similar, el mango de un cubierto de palo-, se mete en el agujerito del centro y se hace girar la rosquilla sobre sí misma -sino el agujero tiende a cerrarse y queda una especie de buñuelo-.
Con una espumadera, vuelta, vuelta y otra vuelta hasta que se doren.
Escurrir las últimas del aceite caliente.
Las podemos dejar naturales -rosquillas tontas-, o rebozarlas en azúcar -rosquillas listas-.
Listo.

ZURRACAPOTE DE CANELA

300 g de leche
900 g de nata líquida
125 g de azúcar
2 ramas de canela
1 pizca de sal
1 chorrete de brandy

Mezclar en un cazo leche + nata + azúcar + canela + sal y hervir 2 mn.
Una vez templado, colar y añadir el brandy.
Meter en una botella y enfriar.
Listo.