ROBINFOOD / Navajas al estragón + Alitas de pollo con pera y manzana

NAVAJAS AL ESTRAGÓN

18 navajas frescas

Para la mantequilla de estragón,
150 g de mantequilla pomada
2 chalotas
1 manojo de estragón (30 g)

Asar las navajas a la plancha o en sartén durante 2 o 3 minutos dependiendo del tamaño.
Una vez que abran colocarlas en un plato.
Fundir la mantequilla de estragón en un cazo y napar sobre las navajas asadas.
Servir.

Para la mantequilla de estragón:
Desojar el estragón y picarlo finamente.
Pelar y picar finamente la chalota.
Colocar la mantequilla pomada en un bol y añadirle la chalota y el estragón picado. Mezclar bien y colocar la mezcla en un recipiente.
Reservar en un lugar frío.

ALITAS DE POLLO CON PERA Y MANZANA

12 alas de pollo
10 dientes de ajo fileteados
4 guindillas
40 g de aceite oliva virgen extra
120 g de vinagre de Jerez
1 pastilla de caldo de ave
1 cucharada sopera de perejil picado
Pimienta recién molida

Para la crema de pera y manzana,
400 g de manzana Golden
400 g de pera
80 g de azúcar
50 g de mantequilla

Precalentar el horno a 280ºc y 10 minutos antes de cocinar las alitas, colocar una rejilla con una bandeja por debajo.
Limpiar las alas de pollo, cortarlas por la mitad separando el contra ala del ala.
Quitarles las pepitas a las guindillas, filetearlas y reservar.
Colocar los 40 g de aceite y el ajo fileteado en una sartén, cuando comience a coger color (anaranjado claro) retirarlos, añadir las guindillas fileteadas y dejar enfriar.
En otra sartén colocar los 120 g de vinagre y lo reducirlo a la mitad, cuando haya reducido, agregar la pastilla de caldo y dejamos reducir a fuego lento durante 5 minutos más, reservar.
Colocar las alitas sobre la rejilla de horno y cocerlas durante 10 minutos, sacarlas del horno y echarlas sobre la bandeja que teníamos debajo.
Añadimos la mezcla de ajos con aceite, el vinagre y las guindillas, mezclamos bien, espolvoreamos perejil picado, pimienta recién molida y servimos.

Para la crema de pera y manzana:
Cortar las manzanas en cuartos una vez descorazonadas y ponerlas en una bandeja de horno.
Pelar y descorazonar la pera, cortarla en cubos de 2 cm. aprox. y ponerla en la bandeja de horno junto con la manzana.
Espolvorear con los 80 g de azúcar de manera uniforme.
Asar en el horno a 150ºc durante 45 minutos.
Pasado el tiempo retirar del horno y triturar las frutas asadas con los 50 g de mantequilla.
Servir junto con las alitas de pollo.