La receta ROBINFOOD / Kokotxas de bacalao con berberechos + Torrijas

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KOKOTXAS DE BACALAO CON BERBERECHOS

2 dientes de ajo picadito
150 g de aceite de oliva
400 g de kokotxas de bacalao frescas
60 berberechos
100 g de vino blanco
2 cucharadas soperas de cebollino picado
1 punta de cayena fresca
Sal

Purgar los berberechos en un bol con abundante agua, dejándolos en la nevera y cambiando el agua si es necesario.
Colocar el vino blanco en una cazuela amplia, llevar a ebullición y cuando hierva añadir los berberechos ya purgados. Tapar y llevar al fuego que justo hasta que se abran. Con ayuda de una espumadera se retiran todos los berberechos a una bandeja fría o un bol de cristal frío (esto es para que pare la cocción y no nos queden cauchosos) Separar la carne de las conchas con cuidado. Por otro lado reducir el jugo hasta que han soltado los berberechos hasta que queden 2 cucharadas soperas. Con este jugo ligaremos las kokotxas.
Calentar en otra cazuela baja y amplia los 150 g de aceite de oliva y los dientes de ajo picadito. Cuando el ajo empieza a bailar y se torna de color anaranjado claro añadir la cayena y las kokotxas frescas de bacalao. Cocerlas a fuego suave durante unos 5 minutos aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
Pasado el tiempo retirar todo el aceite y colocarlo en un cazo para bajarle un poco la temperatura al aceite.
Ligar las kokotxas con este aceite, dando movimientos de vaivén hasta que forme el pil pil y a la vez verter el líquido de los berberechos que hemos reservado.
Por último y cuando está ligado añadir las carnes de los berberechos (justo que les entre el calor) y espolvorear con el cebollino picado y servir.

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TORRIJAS

1 l. de leche
2 dl. de nata líquida
Un trozo de piel de limón
Una astilla de canela
1 pizca de sal
6 bollos suizos pequeños
3 huevos Pitas Pitas
Aceite de oliva para freír
Azúcar moreno
Canela molida

Poner a hervir leche + nata + canela + piel limón + sal.
Preparar los bollos para el remojo, cortarles una tapa al costado.
Colocarlos en una fuente amplia + regarlos con la leche ya templada, dar vuelta cuidadosamente.
Batir los huevos.
Escurrir los bollos del baño y pasarlos por huevo.
Freírlos en abundante aceite de oliva.
Escurrirlos sobre una hoja de papel.
Rebozarlos en azúcar + canela.
Listo.

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