ROBINFOOD / Tembloroso de torta extremeña + Trucha del fiordo en escabeche

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TEMBLOROSO DE TORTA EXTREMEÑA

3 hojas de gelatina
400 g de leche
300 g de nata
170 g de torta extremeña
50 g de aceite de oliva
Sal

Además,
Brotes de berro
Almendras fileteadas
Aceitunas negras
Endivia roja

Hervir la leche junto a la nata en una cacerola.
Agregar la torta y la gelatina previamente hidratada en agua fría, fuera del fuego.
Triturar con la ayuda de un túrmix.
Agregar el aceite, mezclar bien y poner a punto de sal.
Colar y colocar en recipiente o plato donde se quiera cuajar.
Mantener en frio hasta que cuaje de 2-3 horas.

4a Tembloroso de torta extremeña_b

TRUCHA DEL FIORDO EN ESCABECHE

800 g de trucha del Fiordo de Noruega
125 g de cebolleta en gajos
125 g de zanahoria en medias lunas
12 de minis zanahorias
30 g de aceite
300 g de patatas pequeñas
5 dientes de ajo sin piel
1 cucharadas soperas de pimentón dulce
2 hojas de laurel
4 ramas de tomillo
12 ramas de perejil
1 cucharada sopera de pimienta negra en granos
1 cucharada sopera de sal gorda
600 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de vinagre de sidra

Lavar las patatas, cocerlas con piel en agua con sal a fuego bajo, para que n se rompan, de 15 a 20 minutos aprox.
Cuando estén blandas retirar y dejar enfriar.
Pelar y reservar.
Cortar el lomo de trucha en trozos de 3 cm x 3 cm sin piel.
Sudar las cebolletas, las zanahorias y los dientes de ajo partidos a la mitad sin germen con los 30 g de aceite durante 10 minutos.
Retirar del fuego, añadir el pimentón y dejar enfriar.
Blanquear las zanahorias minis 3 minutos en agua hirviendo con sal, retirar quitarles la piel con cuidado y reservar.
Agregar al sofrito de verduras, los dados de trucha, el laurel, perejil, el tomillo, las bolas de pimienta, las zanahorias minis blanqueadas y las patatas cocidas.
En otra cazuela añadir los 300 g de vinagre, la sal y los 600 g de aceite de oliva, llevar a ebullición y cuando rompa el hervor retirar y volcarlo sobre la trucha y las verduras.
Tapar con papel film y dejarlo hasta que enfríe en su escabeche.

4b Trucha del Fiordo en escabeche_b

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3 pensamientos en “ROBINFOOD / Tembloroso de torta extremeña + Trucha del fiordo en escabeche

  1. Cenabarato

    Muy buen programa el de hoy, la verdad que cada vez que sacáis truchas noruegas en crudo tienen una pinta brutal !! Esas vetas….increibles.

    Gracias también por aclarar que la trucha noruega no es lo mismo ya que yo tampoco conocía la diferencia y siempre pensaba pero eso no es salmón??

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