ROBINFOOD / Bacalao con coliflor y ajada + Filloas

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BACALAO CON COLIFLOR Y AJADA

Para la ajada
1 cabeza de ajos
1 l. de aceite
2 cucharadas de pimentón de la Vera

Para el pil-pil,
1 diente de ajo
100 g de fumet de pescado
2 hojas de gelatina
140 g de ajada

Para el bacalao,
1 lomo de bacalao
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva

Para la coliflor,
1 coliflor
Mantequilla
Sal y pimienta

Para las coles,
2 coles de Bruselas

Para la ajada:
Poner al fuego suave el aceite con los ajos machacados, cuando empiece a “chisporrotear” bajar al mínimo y dejar cocinar muy suave, retirar e incorporar el pimentón. Dejar reposar y filtrar solo la parte superior, nunca volcar.

Para el pil-pil:
Remojar la gelatina, en túrmix o vaso americano picar el ajo con el fumet, dar punto de sal y templar, incorporar la gelatina, montar con la ajada.

Para el bacalao:
Desalar cuidadosamente el bacalao, (o comprarlo ya desalado), poner en un cazo abundante aceite de oliva, una hoja de laurel y un diente de ajo, calentar ligeramente y hacer en el bacalao poco a poco, retirando del fuego si fuese preciso.

Para la coliflor:
Raspar la cabeza de coliflor para obtener una especie de granos de coliflor, reservar en frío.
Cocer el resto de la coliflor en abundante agua con un poco de sal, una vez bien cocida escurrir y triturar con una 30 % de su peso en mantequilla, poner a punto de sal y pimenta, colar y reservar.

Para las coles:
Deshojar las hojas más grandes y blanquear en agua hirviendo, reservar el resto para otra preparación.

Acabado y presentación:
Saltear ligeramente el grano de coliflor, disponer en el plato un poco de puré, los granos de coliflor, sobre este poner el bacalao bien escurrido. Entorno al bacalao poner unas hojas de col y rellenar con el pil-pil de ajada, servir.

5a Bacalao con coliflor y ajada_b

FILLOAS

Para la masa,
100 g de harina
2 huevos Pitas Pitas
250 g de leche
1 pizca de sal
75 g de azúcar + 15 g de mantequilla

Para la masa:
Mezclar todo con la túrmix, fundir la mantequilla e incorporar al final.
Colar.

Acabado:
Calentar a fuego una sartén antiadherente, repartir un poco de masa y cuajar, dorar por un lado, dar la vuelta y dar color por el otro lado, hacer así toda la masa.

5b Filloas_b

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Un pensamiento en “ROBINFOOD / Bacalao con coliflor y ajada + Filloas

  1. Un Buen Comedor

    Seguís haciendo buena cocina, pero se sigue viendo horrible en la web de T5, se ve con una calidad horrenda, ¿Que pasa con los que no podemos veros en la tele al mediodía?

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