ROBINFOOD / Dorada a la sal con salsa de espinacas + Merluza con alcaparras, tomate y limón

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DORADA A LA SAL CON SALSA DE ESPINACAS

1 dorada (1 kg.)
2 kg. de sal gorda
Agua

Además,
1 bulbo de hinojo pequeño
2 puñados de brotes de berro
100 g de aceite oliva virgen extra
1 cucharada sopera de zumo limón
Cucharada sopera de anís
Sal

Para la salsa,
30 g de mantequilla
4 dientes de ajo asado
6 chalotas picadas
2 cucharillas de café de mostaza de Dijón
200 g de espinaca
140 g de nata
Sal y pimienta

Limpiar el pescado bien de tripas y agallas, dejarle la escama así la sal se pega a la piel y luego podremos quitarla con facilidad.
Colocar una capa de sal en la base, de 1,5 cm de espesor, en una fuente de horno, agregar el pescado sobre la sal, con una nuez de mantequilla y unas ramitas de perejil en su interior, cubrir con sal toda la superficie del pescado, añadir unas gotas de agua con las manos, así la sal forma una costra y la cocción es más uniforme.
Hornear el pescado a 210ºc durante 25 minutos.
Pasado el tiempo dejar reposar un par de minutos una vez fuera del horno, así podremos quitarle perfectamente la espina.
Cuando los ojos del pescado se ponen de color blanco es porque ya está hecho.

Limpiar el hinojo y laminarlo muy finamente, mezclarlo en un bol con los brotes de berro y aliñarlos con la vinagreta de aceite de oliva, zumo de limón y anís.

Para la salsa:
Fundir la mantequilla dentro de una cazuela, añadir la chalota con una pizca de sal y sudarla hasta que este tierna y translucida.
Añadir la mostaza y las espinacas, revolver y cocer durante 3 minutos o hasta que las espinacas pierdan el agua de vegetación y reduzcan su volumen.
Añadir los ajos asados.
Incorporar la nata y cocer durante un par de minutos pero sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y triturar con un túrmix.
Poner a punto de sal y pimienta.
Servir.

4a Dorada a la sal con salsa de espinacas_b

MERLUZA CON ALCAPARRAS, TOMATE Y LIMÓN

1 cola de merluza (1 kg.)
4 patatas medianas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Para el refrito de limón,
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo laminado
1 cayena fresca
200 g de tomates cherrys
50 g de alcaparras
1 limón
1 cucharada sopera de perejil picado

Precalentar el horno a 190ºc.
Lavar las patatas y colocarlas en una olla con agua fría y una pizca de sal.
Llevar la olla al fuego y cocer las patatas con piel durante 15 a 20 minutos, a fuego suave para que no se nos rompan.
Pasado el tiempo retirar las patatas del agua dejarlas enfriar un poco, pelarlas con cuidado y cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor.
Colocar la cola de merluza abierta y salada, sobre las patatas cocidas y bien extendidas en la bandeja.
Añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva y hornear todo junto durante 7-9 minutos dependiendo el grosor de la merluza.
Calentar el refrito de aceite, ajos y cayena, cuando el ajo comienza a bailar y se pone amarillo volcarlo sobre la cola de merluza.
En la misma sartén caliente añadir el zumo de limón y volcarlo sobre la cola de merluza también.
Recuperar la mezcla del refrito con el zumo de limón y repetir esta operación 3 veces más, la última añadiéndole la mezcla de tomate, alcaparra y limón. Espolvorear con el perejil picado.

Para el refrito de limón:
Cortar los tomates cherrys en 4 o en 6 si son más grandes.
Pelar el limón, sacar unos gajos a vivo y cortarlos en dados, con el resto exprimirlo para obtener el zumo.
En un bol mezclar los tomates cherrys, los dados de limón, las alcaparras.
Reservar.

4b Merluza con alcaparras tomate y limon_b

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Un pensamiento en “ROBINFOOD / Dorada a la sal con salsa de espinacas + Merluza con alcaparras, tomate y limón

  1. Rafael Cuadra Carrasco

    Indignado con la receta del rabo de toro cordobes,no teneis ni idea, vuestro informador es ruso? Vengan a Cordoba y comanlo, si encuentran guisantes patatas o cebolla y vino de montilla que no sea tinto me mato en directo.el sofrito, charlota 1 k zanahoria1k ,8granos de pimienta,1/2k tomates. 2k de rabo de toro(vaca,ternera) pasado por harina y sellado en aceite de oliva,sobre el aceite sofreir la verdura ,2l.de agua y 1l.de vino tinto ,sasonar al gusto y 1h.de olla rapida o 3h. a fuego lento.Esto es rabo de toro a la Cordobesa. Lo dicho avergonzado e indignado

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