FOIE GRAS CON MANZANAS
1 pedazo de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
2 manzanas reinetas
1 pizca de azúcar moreno
1 pizca de calvados
2 dl. de caldo de carne reducido
1 pizca de vino oloroso
1 foie gras de pato fresco
Caldo de carne
Sal y pimienta
Cebollino picado
Pelar las manzanas y cortarlas en gajos hermosos.
Arrimar a fuego un sauté + aceite de oliva + una pizca de mantequilla.
Añadir los gajos + pizca de azúcar, soasarlos unos minutos.
Retirar los gajos a un plato y añadir las peladuras + calvados.
Añadir el caldo + oloroso, reducir a fuego suave.
Colar el jugo a un pequeño cazo.
Montar el jugo con una varilla añadiendo + mantequilla + aceite + calvados + pimienta.
Meter los gajos de manzana en la salsa.
Mantenerla a fuego suave.
Sobre una tabla cortar unos pedazos de foie gras bien gruesos.
Salpimentarlos y colocarlos en la sartén sin grasa.
Cuando estén dorados, voltearlos y bajar el fuego.
Sacar los trozos de foie gras a la bandeja con caldo, para escurrirles la grasa.
En un plato colocar las manzanas + escalopes de foie gras + rociar con el jugo recién hecho.
Espolvorear cebollino.
Listo.
FLAN “BOLO”
1 l. de leche
2’5 dl. de nata
1 pellizco de sal
1 vaina de vainilla
12 yemas de huevo Pitas Pitas
6 huevos Pitas Pitas
300 g de azúcar
Caramelo,
200 g de azúcar
1 pizca de agua
Además,
2 dl. de crema pastelera
1 dl. de nata montada sin azucarar
1 chorrete de ron
Horno 150ºc.
Preparar un baño maría con cartón al fondo.
Untar de caramelo los moldes de flan.
Poner al fuego leche + nata + sal.
Abrir la vainilla, rascar los granos y añadirlos a las yemas + huevos, en una jarra + azúcar, batir con una varilla.
Añadir la rama en 2 a la leche + nata al fuego.
Mezclar las dos preparaciones, colando la leche.
Verter la mezcla de flan en su interior y colocar las flaneras en el baño maría + agua caliente.
Hornear 1 hora y media.
Mezclar en un bol crema pastelera + nata montada + ron.
Colocar una base de crema en un plato + desmoldar encima el flan.
Listo.
Como se hace la crema pastelera?