ROBINFOOD / Puchero sevillano

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PUCHERO SEVILLANO

500 g de garbanzos (a remojo desde el día anterior)
1 muslo de pollo
500 g de jarrete de ternera
1 hueso de tuétano de ternera
1 hueso salado (de espinazo o rodilla) sin desalar
4 costillas pequeñas de cerdo en un trozo
1 pedazo de tocino de veta
1 pedazo de tocino de papada (blanco)
1 taco de jamón serrano (no de hueso)
Agua
Aceite de oliva virgen extra Picual

Para el caldo,
1 puerro
1 trozo de calabaza verde
3 patatas medianas
3 zanahorias grandes

Además,
Molletes (tostados) para la pringá
Fideos finitos “cabello de ángel”
Hierbabuena
Leche

En una olla express grande meter todos los huesos + carne + garbanzos + aceite.
Cubrir de agua, cerrar y poner al fuego 20 mn. desde que suene la válvula.
Meter la olla bajo el chorro de agua fría y abrir.
Arrimar a fuego medio y eliminar las impurezas.
Entonces meter las verduras, cerrar y tener 10-15 mn. más al fuego.
Sacar los huesos y la carne a una fuente (serán la pringá untando los molletes).
Se sirven en plato hondo la verdura y los garbanzos.
Al caldo que queda en la olla se le echa un chorro de leche + hierbabuena, dejándolo un par de minutos al fuego.
El caldo del puchero se pone aparte a hervir y se le echan los fideos dejándolos hacerse durante unos minutos.
Listo.

Se come por un lado la pringá con los molletes, por otro las verduras con los garbanzos y por otro la sopa con los fideos.

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