ROBINFOOD / Pelota de puchero valenciano

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PELOTA DE PUCHERO VALENCIANO

Para el cocido:
200 g de garbanzos a remojo
50 g de nabo
50 g de col
1 patata
1 chirivía
2 zanahorias
1 rama de apio
200 g de gallina
200 g de morcillo de ternera
100 g de tocino
100 g de morro de cerdo
3 l. de agua

Para la infusión de arroz,
2 l. de caldo del cocido
100 g de arroz

Para el puré de garbanzos,
200 g de los garbanzos del cocido
25 g de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
25 g de caldo del cocido

Para la pelota de puchero,
1 kg. de carne magra de cerdo picada
450 g de caldo de puchero
110 g de harina floja tamizada
28 g de pan
40 g de piñones
3 huevos Pitas Pitas
Cucharada sopera de perejil
20 g de sal
1 g de pimienta
Medio g de pimienta de Jamaica
Cucharada sopera de canela y ralladura de limón
Hojas verdes de col
1 g de pimentón de la Vera

Además,
Hojas de perifollo

Para el cocido:
Poner todos los ingredientes en una olla a presión y cocer a fuego suave durante dos horas. Pasar por super-bag. Rectificar de sal.

Para la infusión de arroz:
Poner a cocer el caldo y el arroz durante 1 hora. Pasar por colador. Reservar.

Para el puré de garbanzos:
Poner los garbanzos y el caldo en la Kenwood e ir emulsionando con el aceite hasta conseguir una crema fina y homogénea.

Para la pelota de puchero:
Escaldar la harina con el caldo añadiéndola poco a poco para evitar grumos.
Remojar el pan con un poco de agua.
Mezclar todos los ingredientes hasta quedar una masa homogénea.
Formar las pelotas de 85 g con la col previamente cocinada unos 10 min. Dependiendo del color de la hoja.
Cocer la pelota con el caldo de puchero unos 10 min. aprox. con el fuego moderado.

Servir poniendo el puré de garbanzos, la pelota y terminar con la infusión de arroz.

5a Pelota de puchero valenciano_b

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Un pensamiento en “ROBINFOOD / Pelota de puchero valenciano

  1. selectosfragola

    El día 24 comimos puchero valenciano con pelota y hoy día 26 hemos comido arroz al horno con los restos del puchero. Como debe ser.

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