ROBINFOOD / Cocción de marisco + Salmón noruego marinado + Salsa fría “marisquito” + Mahonesa de salmón noruego + Ensalada de centolla

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COCCIÓN DE MARISCO

Para cocer el marisco debemos respetar dos reglas fundamentales.
El peso del marisco y asegurarnos que el marisco está muerto, para ello podemos sumergirlo en agua dulce templada durante 30 minutos aproximadamente. Si el marisco está vivo, ya sea centollo, buey de mar, bogavante o langosta, debemos cocerlo a partir de agua fría, para evitar que las patas se suelten, si por lo contrario está muerto o congelado, debemos cocerlos a partir de agua hirviendo.

Poner en una cazuela la cantidad de agua suficiente para cubrir el marisco y que la olla sea proporcional al tamaño del marisco. Añadir sal gorda en una proporción de 40 g por litro de agua. Introducir el marisco y cuando rompa el agua a hervir, contar el tiempo según la siguiente tabla de pesos:

Percebes —> 1 minuto y medio
Cigalas (100 g) —> 3 minutos
Langostinos —> 2 minutos y medio
Nécoras —> 5 minutos
Caracolillos —> 3 minutos

Langosta, Bogavante, Centollo, Buey, etc.

400 gramos —> 7 minutos
500 gramos —> 8 minutos
600 gramos —> 9 minutos
700 gramos —> 10 minutos
800 gramos —> 11 minutos
900 gramos —> 12 minutos
1000 gramos —> 13 minutos
1500 gramos —> 18 minutos
2000 gramos —> 22 minutos

Nota: Si vamos a comer el marisco seguidamente, no hace falta enfriarlo, pero si es para comerlo después de un par de horas, o lo utilizaremos para otra preparación, es importante cortarle la cocción. Para ello utilizaremos agua fría con hielos y un poco de sal para que el marisco no nos quede soso, lo estamos enfriando no lavándolo.

4a Coccion del marisco_b

SALMÓN NORUEGO MARINADO

1 lomos de salmón Noruego fresco
750 g de azúcar
750 g de sal fina
2 cucharadas soperas de perejil picado
2 cucharadas soperas de eneldo picado

Limpiar bien los lomos de salmón de sangre, revisar que no tenga ninguna espina.
Mezclar bien en un bol el azúcar y la sal fina.
Colocar los lomos de salmón en una bandeja con la piel hacia abajo, cubrirlos por toda su superficie con la mezcla de azúcar y sal, taparlos con papel film y llevarlo al frigorífico, dejarlo 24 horas marinando.
Pasado el tiempo, sacarlo del frigo y lavarlo bien debajo del grifo de agua fría.
Secar bien los lomos con papel de cocina y colocarlos en otra bandeja, espolvorear con el eneldo y el perejil picado.
Volver a cubrir con papel film y conservar en cámara hasta su utilización o pudiéndolo conservar bien cubierto durante una semana.

4b Salmon noruego marinado_b

SALSA FRÍA “MARISQUITO”

2 yemas de huevo duro Pitas Pitas
12 filetes de anchoa en conserva
2 dientes de ajo
2 yemas de huevo
Zumo de limón
1 cucharilla de tomate concentrado
1 cucharilla de mostaza de Dijon
2 pizcas de azafrán
250 g de aceite de oliva virgen extra Arbequina

Triturar en vaso americano las yemas de huevo cocidas con el resto de los ingredientes, menos el aceite y las anchoas.
Añadir el aceite poco a poco en forma de hilo, como si de una mahonesa se tratase. Una vez montada añadir las anchoas y revolver.
Conservar en el frigorífico tapado con papel a contacto hasta su utilización.

MAHONESA DE SALMÓN NORUEGO

200 g de salmón Noruego marinado
150 g de mahonesa hecha con aceite de oliva virgen extra Arbequina
90 g de yogur natural
40 g de cebolletas finamente picadas
1 g de cáscara de limón finamente rallada
5 g de diente de ajo picado
15 g de pepinillo picado
2 g de cebollino picado
Sal marina
Pimienta negra recién molida

Picar el salmón ahumado en dados de 3 mm y picar finamente la cebolleta.
Mezclar con un túrmix la mahonesa y el yogurt.
Colocar el resto de los ingredientes en un bol y mezclar con la mezcla de yogurt y mahonesa. Poner a punto de sal y pimienta.
Conservar en la nevera cubierto con papel film, hasta su utilización.

Obs: Esta preparación nos sirve para acompañar un marisco cocido, untar un sándwich o una tosta de pan como si de un pintxo se tratara.

4d Mahonesa de salmon noruego_b

ENSALADA DE CENTOLLA

360 g de carne de centolla escurrida
4 huevos cocidos picados Pitas Pitas
180 g de mahonesa hecha con aceite de oliva virgen extra Arbequina

Mezclar la carne de centolla, la mahonesa y el huevo cocido, suavemente con la ayuda de una lengua, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Ponerlo a punto de sal.

4e Ensalada de centolla_b

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3 pensamientos en “ROBINFOOD / Cocción de marisco + Salmón noruego marinado + Salsa fría “marisquito” + Mahonesa de salmón noruego + Ensalada de centolla

  1. Marimar

    Una maravilla, me encantan estas recetas, sobretodo las realizadas con salmón, deliciosa, gracias por todo

  2. Yasmina

    Me encantan las recetas!! David tu programa me encanta,nunca me lo pierdo y me rio muchisimo contigo!! :)

  3. MARÍA TERESA BARCELÓ MONCHO

    ¿Cómo se hacen albóndigas de bacalao y que no se rompan al freírlas? Gracias,
    me encanta tu programa.

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