ROBINFOOD / Cochinillo asado de navidad + Cordero “cras cras” + Puré de coliflor

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COCHINILLO ASADO DE NAVIDAD

Medio cochinillo (2,5 kg.)
1 vaso de agua
Sal y flor de sal

Además,
1 bol de escarola fresca
Remolacha cocida
Nueces

Para la vinagreta de yogur,
95 g de yogur bebible
15 g de mostaza
70 g de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
15 g de zumo de limón

Salar el cochinillo solo por el lado de la carne.
Colocarlo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo y con las orejas y el rabo envuelto con papel de aluminio para que no se nos quemen en el asado.
Añadir el vaso de agua en la bandeja y asarlo en el horno a 180ºc durante 2 horas, mojándolo cada 15 minutos con el agua y el jugo que va soltando en la bandeja. Pasada la primer hora darle la vuelta al cochinillo y seguir asando otra hora más, continuando con la técnica de regarlo cada 15 minutos, añadiendo un poco más de agua si hiciese falta, pero siempre sobre el cochinillo para que se mantenga hidratado.
Los últimos 20 minutos, subir el horno a 200ºc, salar con la flor de sal sobre la piel y no regarlo más, de este modo la piel nos quedara bien crujiente y con un buen color dorado.

Para la vinagreta de yogur:
Mezclar el yogur, con la mostaza y el zumo de limón en un vaso mezclador, con una túrmix.
Agregar el aceite a hilo fino para que emulsione la salsa y poner a punto de sal.

Servir el cochinillo con la escarola aliñada con la vinagreta, las nueces y la remolacha.

4a Cochinillo asado de navidad_b

CORDERO “CRAS CRAS”

Medio cordero lechal
350 g de agua
Sal y pimienta

Para la ensalada,
4 endivias
1 manzana roja
Hojas de estragón

Para la vinagreta de queso azul,
200 g de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
50 g de vinagre de sidra
125 g de queso azul

Salpimentar el cordero por ambos lados y colocarlo sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y los huesos hacia arriba.
Añadir el agua en el fondo de la bandeja.
Asar el cordero durante 1 hora por cada lado a 180ºc rociándolo con el jugo que suelta cada 15 minutos.
Pasada la primer hora darle la vuelta, seguir asándolo durante 60 minutos más, los primeros 30 minutos rociándolo con el líquido de la bandeja.
En caso de que se quede sin líquido en la bandeja, añadir agua sobre el cordero, pero en los últimos 15 minutos nunca sobre el cordero, solamente un poco en la bandeja si vemos que se está secando.
Continuar asándolo y los últimos 10 minutos subir el horno a 200ºc para que la piel nos quede bien dorada y un poco crujiente.

Acompañar el cordero con la ensalada de endivias.

Para la ensalada:
Limpiar las endivias, separar las hojas y alinearlas con la vinagreta de queso azul. Lavar y descorazonar la manzana roja, partirla a la mitad a lo largo y cada mitad cortarla en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
Deben quedar láminas finas con forma de medias lunas y con la piel de la manzana alrededor de cada lámina.
Decorar con unas hojitas de estragón.

Para la vinagreta de queso azul:
Colocar el vinagre, el aceite y el queso azul en un vaso y triturar con la ayuda de un túrmix.
Reservar.

4b Cordero Cras Cras_b

PURÉ DE COLIFLOR

600 g de coliflor
150 g de agua
100 g de mantequilla
50 g de aceite oliva virgen extra Cornicabra
Sal y pimienta

Limpiar la coliflor y soltarla en ramilletes pequeños.
Cocerla en olla a presión, junto con el agua durante 10 minutos a partir de que la olla comience a silbar.
Pasado el tiempo abrir la olla con mucho cuidado, enfriando la tapa en agua fría.
Escurrir la coliflor y triturarla en la batidora americana, añadir la mantequilla fría en dados poco a poco mientras seguimos triturando.
Agregar los 50 g de aceite de oliva al final para que nos quede el sabor del aceite crudo y triturar otros 10 segundos para que mezcle bien.
Ponerla a punto de sal y pimienta y servirla junto con las carnes asadas.

4c Pure de coliflor_b

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10 comentarios en “ROBINFOOD / Cochinillo asado de navidad + Cordero “cras cras” + Puré de coliflor

  1. Luison de Madrid

    Que tal quedaria una tosta con ese puré de ajos mezclado con cebolla caramelizada con PX?

  2. Ángel

    Aupa David, eres de lo más grande, pero unas cosas:
    Cómo se puede acceder a las películas para poderlas grabar, como se han podido grabar los programas que hacías en EITB, Pues ahora ver las recetas en el ordenador es una ruina.
    Por favor, sí tú o alguien puede darme una solución se lo agradecería enormemente.
    Ya que hasta ahora, he encuadernado todas las recetas y grabado todas las películas de tú anterior etapa.
    un saludo y !VIVA RUSIA¡

  3. Mary cruz zuluaga

    Sencillamente , espectacular! Riquisima receta y muy facil! muchas gracias por existir David , me alegras los dias!!

  4. Esther

    Muy buenas! Menudo quita penas habéis hecho hoy! Platazos!! Os seguimos cada dia y aprendemos un monton, somos una pareja joven de mataró y estamos aprendiendo nuevas recetas con vosotros trabajamos los dos y tenemos poco tiempo entre semana pero nos gusta comer bien, la seccion a toda mecha nos va muy bien y el finde elaboramos las recetas que requieren mas tiempo. Os mandamos un saludo y nuestra enhorabuena! Garrotee!! Jejeje y para despedirnos una cita para 2 artistas david y martin: “El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro” Joan Miró.

    saludos, David y Esther
    viva prussia!

  5. Xavi Aso

    Fantástico!! Eres un caras caras!! Yo el cochinillo lo hago diferente, me encantaría que le echaras un vistazo a mi receta en el blog, saludos maestro!!

  6. David M

    Enhorabuena por el programa y por este en particular.Por favor seguid desvelando los trucos de las recetas mas tradicionales, que los buenos restaurantes tienen el exito asegurado.Animo y GARROTE PARA TODOS !!

  7. Maria (Barcelona)

    Me animooo hacer el cochinillo!!!! Pero tengo una duda…. El horno a 180 grados pero…. En ventilador o arriba y abajo??? Porfavor sacarme de dudas!!!! GRACIAAAASSS!!!!

  8. Sergio Castelo

    Gracias por la receta.

    Lo intenté, pero me slaió un desastre así que finalmente me animé por comprarlo online en petramora.com y a ellos sí que les salió delicioso!

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