GALLINA EN PEPITORIA
1 gallina grande troceada
6 dientes de ajo pelados
12 avellanas
2 hígados de gallina
1 galleta maría
1 puñado de hojas de perejil
1 pizca de nuez moscada
1 cebolla roja hermosa picada
3 clavos de olor
1 vaso de vino oloroso
2 huevos Gorrotxategi cocidos y picados
1 pizca de azafrán
Harina
Aceite de oliva y sal
En el fondo de una olla + aceite, dorar ajos durante 2 mn. + avellanas + hígados de gallina, escurrirlos a un mortero.
Mientras, salpimentar la gallina y enharinarla.
Añadirla a la olla y rehogarla suavemente.
Añadir al mortero la galleta + perejil + nuez moscada + azafrán, majar.
Una vez sofrita la gallina, retirarla y en la cazuela, en el fondo de aceite, añadir la cebolla + clavos + sal, sofreír durante 5 mn.
Añadir el contenido del mortero + gallina + oloroso.
Cubrir con agua caliente.
Guisar durante 60-70 mn.
Espolvorear con el huevo muy picado y rectificar la sazón.
Listo.
Es curioso que nadie haya comentado la «no emisión» de dos programas de Robinfoot sin que la cadena diera explicación de las razones. El último el del pasado jueves, el día de Martín …
Por cierto, la Caldereta de rape, carabineros y almejas una de tus mejores recetas, los secretos que de una forma sencilla nos has mostrado.
Gracias David
Receta clasica y de las buenas , yo en vez de avellanas me gusta mas echarle almendra y unas dos o tres hojas de laurel , yo creo que de todas maneras esta riquisima , adquiriendo diversos matices muy leves en el sabor , o para gustos » colores » , quedando como un plato clasico de incluso podriamos decir de Navidad.
David enhorabuena por el baypas de Telecinco en tu carrera gastronomica , las recetas eran mas facil de consultar antes que ahora , con tantos cortes de publicidad pero comprendo que esto es lo que hay y tu no tienes nada que ver.
Un saludo desde Arcos de la Frontera.
Muchas gracias David ; por esta receta tan suculenta .Yo la prepare para Noche Buena con dos hermosos pollos de corral , que me regalo mi prima. .Estaban riquisimos , le puse almendras .
Saludos des BABIA
Se me olvido de poner en el comentario anterior , tambien les añado unos higaditos de pollo , que los trituro junto con las almendras ,quedan de rechupete.
Feliz año a todos.
Pues yo la he introducido en mi recetario semanal, está de rechupete con avellanas!!
@m
Las almendras dos paquetitos de almendras peladas y asi no le echas ni la galleta maria ni la harina y los higaditos unos 100 grs .y te da una consistencia la salsa que de rechupete.