ROBINFOOD / Arroz de “Diospadre”

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ARROZ DE “DIOSPADRE”

3 dientes de ajo pelados
3 ñoras secas despepitadas
1 trozo de pan de sopa
2 cominos
2 cebolletas picadas
2 tomates maduros
1 pizca de pimentón de la Vera
10 patatas pequeñas peladas
1 hoja de laurel
1 rodaja hermosa de congrio
1 cabeza de merluza
1 rodaja hermosa de rape

Para el arroz,
4 dientes de ajos picados
1 cebolleta picada
1 sepia pequeña limpia y en dados
300 g de arroz de grano redondo
Salsa all-i-oli
Aceite de oliva y sal

En una olla ancha con aceite, dorar ajos + ñoras + pan.
Escurrir, meter en mortero + comino y majar.
En el fondo añadir 2 cebolletas + sal, sofreír 5 mn.
Sazonar el pescado.
Rallar el tomate + pimentón + añadir patatas + laurel + agua, hervir suave 25 mn.
Meter el pescado + majado del mortero, cocer suave 5 mn.
En una cazuela ancha y baja, sofreír 5 mn. la sepia, los ajos picados + cebolleta + sal.
Escurrir el pescado y las patatas y colocarlos en una bandeja + servir con all-i-oli.
Añadir el arroz + caldo colado de cocción del pescado (aprox. 1l.) + sal.
Cocer el arroz 16 mn., primeros 2 mn. fuerte, el resto suave.
2 mn. antes de acabar hacerle socarrar añadiendo aceite en espiral subiendo el fuego.
Dejar reposar el arroz 5 mn.
Listo.

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2 pensamientos en “ROBINFOOD / Arroz de “Diospadre”

  1. julia del rio

    Eres un grande! En casa mi marido admira tu cocina y la capacidad de comunicar … Gracias por tu trabajo. Aquí la pasta con pollo es ya un fijo de la semana! Y yo sigo el comer sano son privarse de comer bien!!;

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