ROBINFOOD / Paté & Bocata

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PATÉ & BOCATA

500 g de hígado de cerdo
200 g de tocineta de cerdo en tiras de 1 x 2 cm.
300 g de carne de salchicha
200 g de tocino graso en bandas anchas para forrar el molde
2 hojas de laurel
Tomillo

Para marinar,
1 chorrazo de brandy
1 chorrazo de pedro ximenez
1 chorrete de vinagre de Jerez
4 dientes de ajo picados
1 ramillete de perejil
Tomillo
Nuez moscada
Azúcar
Sal y pimienta

Para el bocata,
1 barra estrecha de pan crujiente
Mantequilla
Mostaza tipo Dijon
Pepinillos en vinagre pequeño
Rabanitos frescos

Trocear el hígado en dados menudos.
Mezclar en un bol hígado + tocineta + carne de salchicha + ingredientes de la marinada.
Cubrir y dejar 6 h. en la nevera.
Horno 200ºc.
Forrar un molde con el tocino graso y rellenarlo con la carne.
Cerrar con las bandas de tocino y colocar sobre el tocino el laurel en tiras anchas + tomillo, poner la tapa.
Baño maría, 1 h. a 200 ºc, con la tapa puesta y 45 mn. a 170ºc, destapado.
Dejar reposar a temperatura ambiente y enfriar.
Listo.
Para el bocata,
Desmoldar la terrina.
Abrir el pan en dos, untarlo de mantequilla + mostaza + paté + pepinillos + rabanitos laminados.
Listo.

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2 pensamientos en “ROBINFOOD / Paté & Bocata

  1. Mari Carmen Márquez Hernandez

    Robin Food, Me parece estupendo el programa de cocina, nos enseña a cocinar de otra manera, pero sí le agradeceríamos que dejara de mencionar la palabra (Copón) debe mostrar un poco mas de respeto a lo que significa esta palabra.

  2. concha

    David, tú sabes que te quiero y que te he seguido desde que empezaste. Pero no puedo soportar la bajísima calidad de video de tu programa desde que has cambiado de cadena, no me apetece dejarme los ojos, los necesito. Así que te digo adios, espero que temporalmente porque la cosa mejore.
    Con mis mejores deseos.

    Concha

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