ROBINFOOD / Bacalao con kokotxas al pil-pil + Ensalada de anchoas, jamón y berros

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ENSALADA DE ANCHOAS, JAMÓN Y BERROS

130 g de anchoas de lata
130 g de queso en porciones
150 g de aceite de oliva
100 g de agua mineral
20 g de mostaza
100 g de agua mineral

Para la vinagreta,
15 g de vinagre de jerez
60 g de aceite de oliva

Para la ensalada,
100 g de jamón de pato
Mezcla de lechugas
8 brotes de berro
Hojas de perifollo
6 huevos de codorniz

Triturar las anchoas con 100 g agua y pasar por un colador fino.
Agregar a la mezcla el queso y la mostaza.
Añadirle a chorro fino el aceite.
Agregar el agua mineral mientras se va triturando para que homogenice y conservar en frio.

Para la vinagreta:
Mezclar bien y reservar.

Cocer los huevos de codorniz, recién sacados de la nevera, durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Refrescar en agua con hielos. Pelar.
Para el montaje:
Colocaremos una base 1 mm de la crema de anchoas, sobre ellos los brotes de berro y las hojas de lechuga.
Añadir sobre la ensalada las lonchas de jamón de pato, los huevos.
Aliñar con la vinagreta y por encima colocar hojas de perifollo.

b_Ensalada de anchoas, jamon y berros

BACALAO CON KOKOTXAS AL PIL-PIL

250 g de bacalao desalado
250 g de kokotxas de bacalao
200 g de aceite oliva suave
1 diente de ajo
Media cayena fresca
1 cucharada sopera de cebollino picado
Sal

Colocar el ajo junto con los 150 g de aceite en una cazuela amplia y baja, arrimar al fuego y cuando el ajo comience a bailar, añadir la cayena y las kokotxas.
Cocerlas a fuego bajo durante unos 2 minutos moviendo la cazuela con movimientos de vaivén.
Agregar los tacos de bacalao con la piel hacia abajo y seguir cociendo durante otros 3 minutos.
Retirar los tacos de bacalao con cuidado a un plato y escurrir el aceite de las kokotxas a un cazo o a un recipiente frio, para disminuir la temperatura del aceite. Montar el pil-pil añadiendo el aceite poco a poco con movimientos giratorios, cuando este montado incorporar nuevamente el bacalao, esta vez con la piel hacia arriba, calentar todo, justo hasta que entre el calor en su interior.
Poner a punto de sal, espolvorear con el cebollino picado y servir.

b_Bacalao y kokotxas al pil pil

3 comentarios en “ROBINFOOD / Bacalao con kokotxas al pil-pil + Ensalada de anchoas, jamón y berros

  1. Pascual

    Sois enormes amigos Martín y David. El plato de hoy de bacalo con las kokotxas al pil-pil y esa magnífica ensalada de anchoas con jamón de pato y berros, me llega al alma y casi me ahogo con mi propia saliva de lo apetecible que se ve en la cazuela y emplatado y más viendo al jabato de David con esas ansias metiendo la cuchara una y otra vez…….jajajaja Si estás cerca te riño, porque desde que empezó Martín a hacer la base de la ensalada con las anchoas hasta que terminó el bacalao, no parabas de meter el dedo y/o la cuchara y eso en cámara no está nada fino querido amigo. Cosa que he reñido a tantos chefs que he conocido por mi profesión, entrando y compartiendo en sus cocinas. Un abrazo y garrote. Es una alegría el veros cada día sois geniales. Os mando un fuerte abrazo con mi admiración por vuestro trabajo y por vuestra sinceridad y sencillez.

  2. franncisca

    Me parece un programa fantástico y unas recetas faciles y apetitosas, pero el ver al cocinero chuparse los dedos y no lavarse las manos y meter la cuchara un y otra vez sin cambiar la no sé si está bien para un programa de cocina y que un cocinero corte hierbas de una maceta y la heche directo al plato sin lavar no me parece. Bueno pero la dirección del programa tendría que estar más atenta.

  3. Alfredo

    perdonad, no puedo veros en mi ordenador, es una mac, queria repasar el video de Martin y no hay forma o se me queda o me salen mensajes de que no es compatible. ¿Sabeis que puede ser?
    Gracias

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