ROBINFOOD / Arroz con bogavante

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ARROZ CON BOGAVANTE

1 bogavante vivo de 1 kg.
1 kg. de cabeza y cáscaras de langostino crudo
2 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
1 vaso de vino blanco
1 pizca de brandy
1 pizca de tomate concentrado
1 pizca de azafrán en hebras
Agua

1 cebolleta picada
4 chalotas picadas
4 dientes de ajo picados
1 pizca de pimentón de la Vera
6 cucharadas de salsa de tomate
300 g de arroz de grano redondo
Aceite de oliva
Perejil picado

Poner a cocer desde agua fría el bogavante, cubierto de agua + sal.
Poner en una olla aceite + cabezas de langostino, sofreír.
Majar en un mortero ajos + perejil.
Desde que comience a hervir el bogavante, tenerlo 3 mn., escurrirlo y meterlo en un baño de agua + hielo pilé.
Añadir el majado al sofrito, remover + vino blanco + brandy + tomate concentrado + agua de cocción del bogavante.
Dejar hervir 20 mn.
Añadir el azafrán.
Dejar enfriar el bogavante.
Trinchar el bogavante, por un lado la cabeza partida en 4 pedazos.
Por otro, la cola, pelada.
Golpear las pinzas.
Mientras limpiamos, añadir las cáscaras al caldo que hierve.
Arrancar el arroz.
Sofreír en aceite la cabeza de bogavante + sal, machacarlas con el culo de una botella.
Sofreír al otro costado la cebolleta + chalota + ajos + pimentón + tomate.
Remover + arroz, sofreír.
Verter el caldo + sal, guisar unos 15 mn.
Unos minutos antes de terminar, añadir aceite en espiral y hacerle un socarrat.
Cubrir fuera del fuego con el bogavante loncheado y las pinzas.
Espolvorear perejil.
Listo.

w_2a Arroz con bogavante

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7 comentarios en “ROBINFOOD / Arroz con bogavante

  1. Gonzalo Iturriaga Aguera

    Entre todos los cocineros vascos tengan su propio programa para los cables de todo el mundo ademas lo suben a youtube y listo. Imaginen una señal con David, Arguiñano, Oteiza, Roteta, Ander y todos los demás. Viva “RUSIA”

  2. Vicente

    No se como decirlo sin parecer cruel, pero es una de las mayores aberraciones que he visto en mi vida en cuanto a recetas de arroz

  3. Antonia

    Me tiene buena pinta y creo q me anímaré a hacerlo. Me encanta lo sencillo que parece cocinar viendo a David. Gracias por tu simpatía y espontaneidad.

  4. asier

    Buenas noches.

    Siempre he sido fiel a David de Jorge desde no ya atracon a mano armada sino desde mucho antes con los programas especiales que hizo en ETB.

    Durante el dia me es imposible estar en casa y la mayoría de las veces te veía a través de la pagina web. Veias el video integro y ya esta.

    Desde que te has cambiado de cadena David, es imposible verlos enteros.

    Que hay que hacer para verlos enteros? Si no es posible me parece bastante mal por parte del que lo haya hecho hacer asi.

    Me gustaría que me enviaráis una respuesta. En vuestra pagina solo se ven dos minutos de cada video después de ver tres o cuatro anuncios.

    Un saludo

  5. Mazu

    Hola Asier,

    Si te fijas debajo del video al principio de cada entrada hay un cartelito que pone “ver programa íntegro”. Si le das te llevará a la web de Telecinco y ahí podrás ver el programa entero, mala calidad pero entero.

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