BROCHETAS DE CHIPIRONES
4 barritas de pan Recondo
8 lonchas finas de tocineta
4 chipirones medianos u 8 pequeños, limpios, con sus tentáculos
2 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
4 piquillos picados
1 pizca de vinagre de Jerez
4 piparras en vinagre picadas
1 chile fresco
1 pimiento verde pequeño muy picado
Cebollino picado
Aceite de oliva
Ensartar 4 brochetas de 1 chipirón partido en dos o de 2 chipirones pequeños cada una, con sus tentáculos + tocineta.
Dorar las brochetas en una sartén + salpimentar, reservarlas en un plato.
Añadir pizca de aceite en la misma sartén + chalotas + ajos + piquillos, sofreír rápido + vinagre.
Fuera del fuego, añadir piparras + chile + pimiento verde + cebollino.
Rebozar en la salsa las brochetas, colocarlas sobre las barritas de pan.
Salsear con la vinagreta.
Listo.
ARROZ CON ALMEJAS
Para el caldo,
1 cabeza de merluza troceada
2 cebolletas
2 dientes de ajo con piel
1 puerro hermoso
1 ramillete de perejil
6 champiñones grandes limpios
1 vaso de vino blanco
Agua
Para el arroz,
1 cebolleta grande picada
1 pimiento verde grande picado
2 dientes de ajo picados
1 guindilla fresca
300 g de arroz SOS especial caldosos y melosos
1 pizca de vino blanco
1 l. de caldo de pescado
750 g de almejas arroceras
Perejil fresco
Sal y aceite de oliva
En una cazuela ancha y baja, rehogar la cebolleta + 2 dientes de ajo + pimiento verde + sal + aceite.
Para el caldo,
En una olla, rehogar la verdura + aceite de oliva.
Añadir la cabeza de merluza troceada + vino + ramillete de perejil.
Mojar con agua, cocer 20 mn. y colar.
Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada + arroz + perejil picado, rehogar.
Añadir el vino blanco, dejar evaporar + añadir caldo o de golpe si queremos hacer un arroz normal, o de a pocos, si queremos hacerlo cremoso.
Cocer unos 15 mn.
Cuando estamos a punto de terminar, abrir las almejas.
En una sartén amplia con aceite caliente + almejas + vino, tapar y dejar que se abran.
Conforme se abren, retirarlas y añadir el jugo al arroz, dar unas vueltas.
Colocar las almejas sobre el arroz + perejil picado.
Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.
Listo.
