MEJILLONES AL GORGONZOLA
1 kg. de mejillones pequeños
2 chalotas
20 g de mantequilla
1 diente de ajo
100 g de Martini seco
150 g de nata
100 g de queso gorgonzola
2 yemas de huevo Gorrotxategi
1 cucharada sopera de cebollino picado
Sal y pimienta
Lavar los mejillones.
Picar las chalotas y el ajo. Sudar las chalotas en una cazuela junto con la mantequilla durante unos minutos, añadir el ajo picado y sudar otro minuto.
Agregar los mejillones y el martini.
Cocer a fuego vivo y tapado durante 5 minutos aproximadamente o hasta que los mejillones estén abiertos.
Retirar de la cazuela los mejillones a un plato, quitar las cascaras vacías que no tienen carne y las tiramos guardando las cascaras que tienen carne.
Reducir el jugo de cocción durante 3 minutos, añadir la nata y hervir 2 minutos. Fuera del fuego añadir el queso gorgonzola, mezclar hasta disolver bien el queso y añadir las yemas, volver a mezclar.
Poner a punto de sal y pimienta y verter sobre los mejillones reservados.
Espolvorear el cebollino picado y servir.
ALITAS DE POLLO EN ESCABECHE
1,5kg. de alitas de pollo
150 g de cebolleta
10 cebollitas francesas
225 g de apio
400 g de puerro
150 g de zanahoria
10 zanahorias mini
20 dientes ajo
1 ramas de tomillo
100 g de aceite virgen extra
Además,
150 g de aceite de oliva suave
200 g de vinagre de Jerez
150 g de vino blanco
1 l. de agua
10 bolas de pimienta
Cortar las zanahorias en láminas, picar el puerro, el apio, las cebolletas y pelar los ajos.
Dorar las alitas a fuego vivo, en una cazuela con una parte el aceite de oliva virgen extra (deben coger color y quedar crudas por dentro), retirar, salarlas y reservar.
En la misma cazuela sudar todas las verduras con el resto del aceite virgen extra y una pizca de sal durante 10 minutos.
Añadir las alitas reservadas y agregar el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva suave, las bolas de pimienta, las cebollitas, las zanahorias mini y las ramas de tomillo.
Cubrir con el litro de agua y cocer tapado a fuego suave, durante 25 a 30 minutos.
Rectificar de sal, retirar del fuego y dejarlas reposar al menos un día.
Observación: Comerlas a temperatura ambiente o tibias, nunca recién sacadas de la nevera.
