ROBINFOOD / Arroz negro con chipirones y carabineros

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ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y CARABINEROS

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y CARABINEROS

2 kg. de carabineros
3 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
1 vaso de txakoli
1 pizca de brandy
1 pizca de tomate concentrado
Agua

200 g de chipirón fresco en dados de 1×1 cm.
2 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
4 dientes de ajo picados
6 cucharadas de salsa de tomate
300 g de arroz bomba La Fallera
Las tintas de los chipirones
Aceite de oliva
Cebollino picado

Separar las cabezas de los cuerpos de los carabineros y pelar las colas.

Poner en una olla aceite + despojos de carabinero, sofreír y machacar con el culo de una botella.
Majar en un mortero ajos + perejil.
Añadir el majado al sofrito, remover + txakoli + brandy + tomate concentrado + agua, hervir 20 mn.

Arrancar el arroz, sofreír en aceite los dados de chipirón a fuego fuerte + sal.
Sofreír al otro costado la cebolleta + pimientos + ajos.
Mezclar + añadir el tomate, rehogar.
Remover + arroz + tintas, romperlas y sofreír.
Verter el caldo + sal, guisar unos 18 mn.

Unos minutos antes de terminar, cubrir el arroz con los carabineros salpimentados, esparcidos por la superficie.
Dejar que se hagan con el calor residual.
Espolvorear cebollino.
Listo.

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2 pensamientos en “ROBINFOOD / Arroz negro con chipirones y carabineros

  1. felipe

    soy un vasco en Chile, criado aquí y te sigo aunque con años de distancia…me has hecho adelgazar y estoy como bigote de gamba llegue a 130 y voy a los 80 …viva rusia!!!

    que maravilloso me resulta recordar la patria viendo las comidas que me hacía mi madre y mi tía…

    un gran abrazo desde Chile y que no se te corrompa jamás el ánimo que es el mejor del mundo mundial!!!
    Felipe

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