ROBINFOOD / Anchoas “mediofritas” + Huevas de merluza “chinatown”

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ANCHOAS “MEDIOFRITAS”

ANCHOAS “MEDIOFRITAS”

400 g de anchoas limpias, lavadas y secas
6 dientes de ajo pelados
1 chile fresco
Perejil picado
Vinagre de sidra
Aceite de oliva y sal

Tener el horno en grill.
Es importante lavarlas bien, secarlas y afeitarlas un poco con tijeras.
Untar una bandeja con una brocha y una pizca de aceite.
Colocar las anchoas unas junto a las otras, bien apretadas + sal.
Meter la bandeja en el horno, pegadas al grill.
Sobre la tabla, picar los chiles + laminar los ajos.
Acercar el aceite al fuego + ajos + guindilla, sofreírlos.
Sacar las anchoas del horno y rociarlas con el refrito de ajos.
Volver la sartén al fuego y añadir vinagre, reducir unos segundos y mojar las anchoas.
Espolvorear el perejil.
Listo.

HUEVAS DE MERLUZA “CHINATOWN”

HUEVAS DE MERLUZA “CHINATOWN”

900 g de huevas de merluza frescas
1 cebolleta
1 puñado de ramas de perejil
1 puerro
1 pizca de vino blanco
1 pizca de aceite de oliva
Agua y sal

Vinagreta,
1 chile rojo
2 ajos frescos
1 pizca de jengibre fresco pelado
1 pizca de mirin
1 pizca de wasabi
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de aceite de oliva
Cilantro fresco

Sumergir las huevas en agua fría + sal durante horas, para que desangren y tras la cocción queden sazonadas.
Juntar todos los ingredientes, menos las huevas, cubrirlos con agua y hervir 10 mn.
Escurrir las huevas de la salmuera y meterlas en el caldo, arrimar al fuego a fuego muy suave.
Cuando hierve, retirar la cazuela del fuego y dejar que las huevas enfríen en el caldo. Una vez frías, escurrirlas y pelarlas con cuidado.
Picar el chile y los ajos frescos, mezclarle en un bol el resto de ingredientes + jengibre rallado.
Trocear las huevas en rodajas gruesas + rociarlas con la vinagreta.
Espolvorear las hojas de cilantro fresco.
Listo.

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