PASTA “CACIO E PEPE”
300 g de pasta fresca tipo espagueti
2 cucharadas de pimienta negra
1 chile rojo fresco
1 pizca de mantequilla
1 dl. de caldo de pollo
1 cuña de queso Idiazábal curado
Tener agua hirviendo + sal.
Añadir la pasta al agua y cocerla.
Moler la pimienta en el mortero y añadirla a un sauté + mantequilla.
Picar el chile y añadirlo a la sartén, rustirlo un poco.
Rallar el queso sobre un plato.
Añadir una pizca de caldo al sauté y formar una salsa ligera + mantequilla.
Escurrir la pasta, añadirla a la salsa y dejar que se empape + agua de cocción.
Espolvorear el queso y dar unas vueltas.
Listo.
QUICHE “TONTAINE”
4 lonchas de beicon ahumado de 0’5 cm. de grosor
10 chalotas gruesas en tiras finas
2 dientes de ajo picado
Tomillo fresco
2 puñados de hojas de espinacas crudas, lavadas
8 barritas de pan Recondo
6 huevos Gorrotxategi
3,5 dl. de nata líquida
200 g de queso tipo feta
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta molida
Horno 200ºc.
Sobre la tabla cortar el beicon en lardones.
Sofreír beicon unos segundos.
Añadir la chalota + ajo + tomillo deshojado, pochar 10 mn.
Mientras, forrar un molde con el pan, parte plana tocando fondo.
Batir los huevos + nata + salpimentar.
Añadir las espinacas al sofrito + salpimentar.
Estirar el sofrito sobre el fondo de pan + colocar encima el queso roto, desperdigado + albahaca rota.
Verter la mezcla de huevos en la boca del horno y hornear 20 mn.
Listo.
