POLLO AL ESTRAGÓN
4 muslos de pollo de grano partidos en 8 pedazos
1 ramillete hermoso de estragón fresco
20 cebollitas salseras peladas
6 chalotas hermosas peladas
1 cucharada de tomate concentrado
1 dl. de vinagre de estragón
1 pastilla de caldo
1 chorrazo de vino blanco
300 g de tomates cereza
Salpimentar los pedazos de pollo sobre el papel.
En un sauté antiadherente dorarlos bien y retirarlos a una fuente.
Atar el estragón fresco.
Cortar las chalotas en pedazos gruesos.
Añadir las cebollitas salseras + chalotas + tomate concentrado, remover.
Verter el vinagre de estragón y dejar evaporar + pastilla de caldo + estragón fresco.
Añadir el vino + mitad tomates cereza, machacar con el aplastador.
Incorporar los pedazos de pollo, remover, cubrir y guisar 40 mn.
Partir la otra mitad de tomates cereza en 2 y añadirlos al guiso, hervir 5 mn. más.
Rectificar la sazón.
Listo.
BEBIDA “GREGORI”
4 mandarinas peladas
100 g de piña pelada
100 g de uva negra
Hielos a cascoporro
Licuar y listo.
