PASTEL DE CARNE Y PATATA
100 g de tocineta en finos lardones
4 dientes de ajo picados
2 cebolletas picadas
1 ramillete de perejil
400 g de carne fresca de salchicha
100 g de miga de pan remojada en leche
5 cucharadas de salsa de albóndigas o similar
1 huevo Gorrotxategi
350 g de patatas medianas peladas, en rodajas de 0’5 cm.
200 g de mantequilla en dados
10 hojas de berza rizada, blanqueadas y bien verdes (sin nervio)
20 piquillos confitados, escurridos
Además,
Salsa de tomate (de la que hice en el programa del miércoles)
Horno 160ºc.
En una sartén dorar ligeramente los lardones + ajo + cebolletas.
Picar el perejil en un bol con tijeras.
Escurrirlos sobre la carne picada + miga de pan + salsa de albóndigas + perejil + huevo + salpimienta.
Lavar las patatas en agua y escurrirlas, secarlas bien con un trapo.
Saltear en antiadherente las patatas + mantequilla + salpimienta, hasta que estén bien doradas.
Tener un molde redondo untado con mantequilla.
Forrar el molde con las hojas de berza, dejando hojas de berza colganderas para cerrarlo.
Colocar al fondo del molde capa de mitad de patatas + farsa de carne + pimientos confitados abiertos + otra mitad de patatas.
Cerrar con las hojas de berza restantes, apretar bien y hornear 60 mn.
Desmoldar y servir con salsa de tomate.
Listo.
PULGA “CELIA CRUZ”
1 pulga de pan tostada o de chapata pequeña
1 diente de ajo crudo
1 tomate maduro pequeño
1 ramillete de cilantro
1 pizca de aceite de oliva
1 conserva de anchoas Campos
Abrir la pulga en dos.
En un mortero majar ajo + sal + cilantro.
Una vez majado, añadir el tomate + aceite de oliva.
Untar el pan con el majado del mortero.
Estirar las anchoas sobre el pan y cerrar.
Listo.
Es un bocata chorra pero atómico, la mejor manera de vestir de caribeña una anchoa del Cantábrico.
