ROBINFOOD / Polenta tostada + Tarta de chocolate “Alain Chapel”

POLENTA TOSTADA

200 g de sémola de maíz para polenta
1 l. de agua
1 pizca de aceite de oliva
80 g de mantequilla
60 g de Idiazábal curado rallado
50 g de queso mascarpone
2 cucharadas de chorizo Magno Alejandro
2 chalotas picadas
1 manojo de perejil fresco
2 lonchas finas de panceta Alejandro
1 diente de ajo con piel
Sal

En una olla hierve el agua.
Añadir el aceite + sal y apartarla del fuego.
Añadir la sémola en lluvia y dar vueltas con una varilla.
Acercar la polenta de nuevo a fuego suave y tenerla unos 5 mn.
Rehogar el chorizo + chalota en una sartén pequeña.
Picar el perejil sobre la tabla.
Pasados, añadir sobre la polenta la mantequilla + Idiazábal + mascarpone + sofrito de chorizo + perejil picado.
Tener una bandeja forrada de film y untada de aceite y verter allá la polenta que haga un grosor de 2-3 cm.
Cuando enfríe, meterla a la nevera bien tapada de film para que no haga costra.
Cortar la polenta sobre una tabla.
En una sartén sofreír la panceta + ajo aplastado y en esa grasa dorar la polenta por sus dos caras.
Escurrirla.
Listo.

Acompañar con una escarola + ajos picados + vinagreta.
La polenta puede enriquecer su masa con tocineta, aceituna negra, hongos, hierbas aromáticas, etc.

TARTA DE CHOCOLATE “ALAIN CHAPEL”

95 g de chocolate negro 70% cacao
90 g de mantequilla
45 g de harina
150 g de azúcar
3 huevos Gorrotxategi
Mantequilla y harina para untar el molde

Horno 160ºc.
Tener un molde de 20 cm. de diámetro untado con mantequilla + harina.
En un baño maría derretir mantequilla + chocolate, remover con una espátula.
En un bol batir sin exceso los huevos + azúcar, añadir la harina tamizada.
Incorporar la mezcla de huevos a la de chocolate, mezclar con espátula.
Verter la mezcla en el molde, hornear 20 mn. aprox.
Listo.

Acompañar con crema chantilly al armagnac.