ROBINFOOD / Cogollos de lechuga braseados + Chuleta con puré de patatas y aceite negro

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COGOLLOS DE LECHUGA BRASEADOS

COGOLLOS DE LECHUGA BRASEADOS

8 cogollos de Tudela
2 cebolletas (200 g)
2 zanahorias (120 g)
1 calabacín (180 g)
1 l. de caldo de carne reducido a 200 g
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de bicarbonato

Picar las cebolletas, las zanahorias y el calabacín.
Sudar las zanahorias y las cebolletas en una sartén durante 2 minutos con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, añadir el calabacín y pochar durante 5 minutos más.
Blanquear 2 minutos los cogollos en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato y refrescarlos en agua con hielo rápidamente.
Quitarles la parte de la cabeza, unos 2mm, y las primeras hojas exteriores y escurrirlos bien.
Añadir el caldo reducido, llevar todo a ebullición y volcar el jugo con las verduras en una bandeja de horno antiadherente.
Colocar los cogollos de lechuga sobre las verduras y cocer en el horno a 170ºc durante 40 minutos, rociando los cogollos con el jugo continuamente para que se vayan glaseando.

CHULETA CON PURÉ DE PATATAS Y ACEITE NEGRO

CHULETA CON PURÉ DE PATATAS Y ACEITE NEGRO

Para la chuleta:
1 chuleta de 1,5 kg.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
30 g de mantequilla

Para el puré:
600 g de patata
65 g de olivas negras sin hueso
10 alcaparras
1 diente de ajo asado (0,5 g)
5 filetes de anchoa (10 g)
100 g de aceite oliva virgen extra
50 g de mantequilla
3 cucharadas soperas de nata (40 g)
Sal y pimienta

Para el ajo asado:
1 cabeza de ajo entera (70 g aprox.)
Media cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
1 pizca de sal gorda

Para el ajo asado:
Envolver la cabeza de ajo con el papel aluminio añadiéndole, el aceite y la pizca de sal.
Asar en el horno a 180ºc durante 50 minutos o hasta que el ajo esté tierno.

Para la chuleta:
Dejar atemperar la chuleta envasada al vacío 24 horas fuera del frigorífico.
Marcar la chuleta por sus dos caras en una sartén bien caliente 3 minutos por cada lado.
Retirar y dejar reposar en una rejilla 10 minutos.
Calentar la sartén nuevamente y volver a asar la chuleta 2 minutos más por cada lado, cuando pasen los 2 primeros minutos, añadir los 100 g de mantequilla y rociar la chuleta frecuentemente con esta grasa.
Retirar la chuleta del fuego, colocar en la rejilla y echarle por encima el resto de mantequilla y el jugo que ha soltado la carne.
Dejar reposar otros 5 minutos cubierto con papel aluminio con 3 agujeros antes de cortar, separar la carne del hueso y cortar en trozos de bocado.
Salar con flor de sal y servir.

Para el puré:
Mezclar en un vaso americano las olivas, las alcaparras, las anchoas, triturar y poco a poco incorporar el aceite hasta obtener un aceite negro bien liso, reservar.
Pelar la patata, cortarla en trozos grandes, colocarla en una cazuela, añadirle agua fría y llevarla al fuego, cocerla durante 20/25 minutos.
Cuando esté tierna, escurrir y aplastar hasta obtener un puré.
Añadir la nata, la mantequilla y el tapenade reservado.
Rectificar de sal y pimienta.
Calentar y servir junto a la chuleta y el ajo asado.

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2 comentarios en “ROBINFOOD / Cogollos de lechuga braseados + Chuleta con puré de patatas y aceite negro

  1. alberto desde Barakaldo

    el programa es extraordinario y tú eres especial , eres un verdadero crack .
    veo todos los programas y me fascináis .

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