ROBINFOOD / Pasta boloñesa con bogavante

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PASTA BOLOÑESA CON BOGAVANTE

PASTA BOLOÑESA CON BOGAVANTE

2 bogavantes de 600 g cada uno
3 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
1 chile fresco
8 pétalos de tomate confitado
1 cucharada de tomate concentrado
1 pizca de txakoli
300 g de tomate pelado y en dados
1 pizca de azúcar
Albahaca fresca
400 g de macarrones gruesos
Aceite de oliva
1 pizca de mantequilla
4 cucharadas de nata semimontada
Cebollino picado
Agua y sal

Tener agua hirviendo para cocer la pasta.
Cocer desde agua fría las colas, cabezas y pinzas del bogavante que ya están separados, 2 minutos las colas y 5 mn. las cabezas y pinzas.
Dejar las colas enteras con cáscara y las pinzas y cabezas peladas con todas las cáscaras cerca.
Añadir los macarrones al agua y cocerlos.
Dejar las pinzas enteras y picar los codos y el resto de pedazos menudos.
Partir las colas en medallones gruesos con su cáscara, sobre la tabla.
En un sauté con aceite + mantequilla sofreír los medallones de bogavante y retirarlos a un plato en cuanto cojan color.
Añadir la chalota + ajo + cayena.
Picar los tomates confitados sobre la tabla y añadirlos al sofrito + tomate concentrado + txakoli.
Añadir el tomate en dados + azúcar + salpimienta, guisar 5 mn.
Cortar en tiras la albahaca fresca.
Añadir al sofrito el picadillo de bogavante + medallones, salpimentar.
Añadir la pasta y dar unas vueltas + agua de cocción.
Añadir la albahaca + nata semimontada, remover + aceite de oliva.
Espolvorear el cebollino.
Listo.

4 comentarios en “ROBINFOOD / Pasta boloñesa con bogavante

  1. Jose Sans Cuenca

    Una semana de recetas impresionantes, la de hoy es la guinda.
    Espero que pases bien esas inmerecidas vacaciones y una felices fiestas.
    Aquí nos quedaremos llorando vuestra ausencia.
    Viva Rusia y hasta el 2014

  2. Ana

    Estupenda receta que a lo mejor hago estas fiestas.Se te ve muy guapo, el cocinero mas guapu de la TV, Arguiñano y Chicote no son competencia para ti.

  3. Esti vitoria

    David gracias por dejarme copiar tu receta. La he puesto en el spot de cocinillas, estará un rato para que la vea la gente. :)

  4. Iratxe

    Kaixo! Me gusta mucho tu programa, haces que cocinar sea divertido :-) Me parece admirable el esfuerzo que estás haciendo por adelgazar. ¡Sigue así, eres grande!

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