ROBINFOOD / Jugo de cerdo + Picadillo de chorizo “trampa”

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JUGO DE CERDO

JUGO DE CERDO

2 kg. de espinazo de cerdo + costilla sin grasa, en pedazos menudos
1 verde puerro
1 ramillete de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 rama de apio
2 cabezas de ajo
2 cebolletas
4 chalotas
Aceite de oliva
Agua

En una olla ancha, dorar perfectamente los pedazos de cerdo + aceite de oliva.
Sobre la tabla, hacer el ramillete aromático con puerro + tomillo + laurel + apio, atar con liz.
Trocear las cebolletas + chalotas, soltar los dientes de ajo.
Añadir las verduras al fondo de cerdo y rustirlo perfectamente, sin quemarlo.
Tener agua en tetera.
Añadir el ramillete + mojar con agua hasta el nivel, hervir suavemente hasta que reduzca considerablemente.
Para que el caldo quede con más sustancia se suele repetir la operación una segunda vez, es decir, volver a mojar con agua y cuando reduzca a la mitad, colar, desgrasar y listo.

El jugo se congela en recipientes apropiados.
Sirve para hacer albóndigas, como base para salsas, para ligar ragús, para estofados o para ligar vinagretas.

PICADILLO DE CHORIZO “TRAMPA”

PICADILLO DE CHORIZO “TRAMPA”

2 cebolletas picadas
200 g de apio fresco picado
2 pimientos verdes picados
4 dientes de ajo picados
1 pizca de cominos
1 atadillo de hierbas (puerro-laurel-tomillo-orégano fresco-perejil)
1 kg de carne de picadillo de pavo, como para hamburguesas
1 cucharada de tomate concentrado
2 dl. de salsa de tomate
1 cucharada de pimentón de la Vera
2 cucharadas de jugo de cerdo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
 
Sofreír cebolletas + apio + pimientos + ajos + cominos + pizca de aceite + sal.
Añadir el pavo y sofreírlo hasta desmenuzarlo.
Añadir el tomate + salsa de tomate + pimentón + jugo de cerdo + ramillete + salpimienta.
Guisar 25 mn.
Retirar el ramillete.
Listo.

1 comentario en “ROBINFOOD / Jugo de cerdo + Picadillo de chorizo “trampa”

  1. Sergio

    Gracias por este repaso al mundo de los caldos y consomes Robin soup!! un verdadero placer , ojalá amas de casa y hordas de cocineros dejen en el estante tiesa esa malefica pastilla de caldo concentrado y arranquen con caldos sus preparaciones,, yo soy tan solo un humilde cocinero y me da la sensacion de un tiempo a esta parte que la despiadada industria alimentaria utiliza de manera violenta este milagrosa formula de añadirle glutomato monosodico E_62, a todo lo que se menea, modificando en sabroso lo que por su naturaleza no lo es, a mi no me dan las cuentas,,,, Bueno abandono aqui mi anodina lucha como detractor de la famosa pastilla de caldo en tu blog y perdon por las molestias David, un abrazo y Zorionak por el programa y por tu logro personal salud!!

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