ROBINFOOD / Sopa de lentejas con foie gras

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SOPA DE LENTEJAS CON FOIE GRAS

SOPA DE LENTEJAS CON FOIE GRAS

250 g de lentejas
200 g de panceta ibérica de cerdo en 1 pedazo
2 l. de caldo de carne
1 cebolleta entera
1 clavo de olor
1 zanahoria entera pelada
2 dientes de ajo enteros
1 atadillo de tallos de perejil
2 cucharadas de mantequilla
1 chorrete de nata líquida
4 cucharadas de costrones pequeños de pan dorado en mantequilla
Cebollino picado
Sal y pimienta

Para el flan de foie gras:
300 g de foie gras crudo
1 yema de huevo Gorrotxategi
1 huevo entero Gorrotxategi
30 cl. de nata líquida
Sal y pimienta

Horno 150ºc.
Tener una olla con agua hirviendo para blanquear la panceta.
Meter la panceta en el agua y escurrir al volver los hervores.
En una olla con el caldo caliente sumergir las lentejas + panceta escurrida + cebolleta + clavo + zanahoria + ajos enteros + atadillo de perejil + salpimienta, cocer a fuego suave 35 mn.
Tener 6 flaneras pequeñas untadas de mantequilla + pan rallado.
Tener una tetera con agua caliente para baño maría.
Batir el foie gras + yema + huevo + nata + salpimienta.
Verter la mezcla en los moldes y hornearlos en un baño maría 25 mn.
Tener escurridos en un plato la panceta + zanahoria + cebolleta + dientes de ajo.
El resto en la batidora a máxima potencia + nata + mantequilla + salpimentar.
Poner la sopa en una sopera.
Desmoldar el flan sobre un plato hondo y verter la sopa de lentejas alrededor.
Espolvorear unos costrones de pan + cebollino.
Listo.

3 comentarios en “ROBINFOOD / Sopa de lentejas con foie gras

  1. Pussy Cat

    Te he visto en la tele hoy, con las lentejas y el foi. La parte de cocina, impecable, pero tengo que decirte que has tenido un detalle que me ha sorprendido en ti. Cuando has hecho mención a la Comunidad Valenciana has dicho que es tierra donde hay mucho ladrón. En fin David, con la que está cayendo, es increíble que vayas a hacer sangre en una sola de las regiones españolas. Podrías hablar de Andalucía, donde el escándalo de los sindicatos es asombroso. O quizás de Galicia, donde Pepiño Blanco esta saliendo a base de unos enjuagues indecentes. Y por qué no de nosotros, los honrados vascos, con nuestras preferentes en Fagor o los escándalos del polígono Miñano, el dinero invertido en negro por las cajas en sitios poco recomendables. Por no hablar del mangoneo que los nacionalistas han ejercido impunemente sin dar cuentas a nadie…Ten cuidado con lo que dices con respecto a latrocinios. Estamos todos pringados hasta las cartolas. Lástima, con lo majo que eres, que te dejes llevar por la corriente bocazas que nos invade.

  2. marie

    Esa mezcla de lo rustico y lo selecto me encanta! creo que para las navidades voy a prepararlo y seguro que triunfo gracias a ti! pero una pregunta : ?le quitas los «nervios» al foie gras como cuando se prepara en terrina? Gracias
    Te veo desde Francia por internet y me inspiras un montón!también aprendo mucho vocabulario contigo, no cambies!
    Marie

  3. Yolanda

    Por favor David pon en la tienda la tetera de agua que utilizas en el programa.

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