ROBINFOOD / Ostras gratinadas “Azaldegui” + Ponche de melocotones

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OSTRAS GRATINADAS “AZALDEGUI”

OSTRAS GRATINADAS “AZALDEGUI”

10 ostras hermosas abiertas, sueltas en su cáscara
1 pellizco de mantequilla
2 chalotas picadas
1 pizca de txakoli

Para el sabayón:
3 yemas de huevo Gorrotxategi
10 cl. de txakoli
1 sopera de agua
10 cl. de mantequilla derretida
10 cl. de nata líquida montada
Sal

Horno 250ºc + grill.
Depositar el agua de las ostras en un cazo y colarlo.
Batir al baño maría las yemas + mitad txakoli + agua + sal, hasta formar una crema.
Fuera del fuego añadir la mantequilla clarificada.
Reservar el sabayón al calor.
Mientras, arrimar el agua de las ostras al fuego.
En un sauté + mantequilla, sofreír las chalotas + txakoli + agua de ostras + ostras.
Sin que hierva jamás tenerlas cubiertas así fuera del fuego unos 2 mn.
Escurrir las ostras y colocar cada una en su concha.
Mezclar el sabayón + nata montada + resto de txakoli.
Salsear cada ostra en su concha con el sabayón.
Meterlas 3 mn. al horno y gratinarlas.
Sacar las ostras del horno.
Listo.

PONCHE DE MELOCOTONES

PONCHE DE MELOCOTONES

1 melocotón de viña
1 nectarina
2 paraguayos
2 cucharadas de azúcar
1 l. de vino tinto
1 chorrazo de licor de mandarina imperial
El zumo de 2 limones
1 chorrazo de gaseosa
Hielo a cascoporro

Partir la fruta en cachos grandes y meterlos en una jarra + azúcar + vino + licor + zumo limón, remover y reposar un par de horas en un sitio fresco.
Añadir la gaseosa fría + hielo, remover y listo.

1 comentario en “ROBINFOOD / Ostras gratinadas “Azaldegui” + Ponche de melocotones

  1. erramun

    Me gusta cocinar, disfruto en la cocina, por trabajo solo me puedo meter en la cocina los fines de semana y el pasado prepare las ostras gratinadas.
    Hacia tiempo que no gozaba tanto con un plato.

    Mañana cumpleaños de mi hija repito.

    Expectacular,

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