ROBINFOOD / Atún con salsa especiada y espinacas + Lomo de cerdo con hongos al jerez

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ATÚN CON SALSA ESPECIADA Y ESPINACAS

ATÚN CON SALSA ESPECIADA Y ESPINACAS

2 solomillos de Atún “Campos” (250 g)
500 g de hojas de espinaca
50 g de mantequilla
1 diente de ajo

Para la salsa:
200 g de kétchup
50 g de salsa soja
5 g de jengibre rallado
10 gotas de tabasco
1 cucharada sopera de cilantro picado (1 g)
1 cucharada sopera de brotes de cebolleta picada (5 g)

Pelar el diente de ajo y pincharlo con un tenedor para frotar el fondo de la cazuela. Agregar la mantequilla y seguidamente las espinacas. Cocer a fuego vivo durante un minuto. Reservar.
Si la espinaca suelta mucha agua, escurrirla antes de emplatar.
Colocar una sartén antiadherente al fuego y marcar el atún por sus dos caras un minuto y medio de cada lado.

Para la salsa:
Mezclar en un bol el kétchup, la salsa de soja y el tabasco.
Agregar el jengibre rallado, el cilantro picado y la cebolleta joven picada.

Emplatado:
Colocar en la base del plato una cama de espinaca, sobre ésta el atún y salsear con la salsa de kétchup por encima.

Nota: No salaremos la espinaca ni el atún, debido a que la salsa de kétchup y la soja ya contienen un alto porcentaje de sal.

LOMO DE CERDO CON HONGOS AL JEREZ

LOMO DE CERDO CON HONGOS AL JEREZ

400 g de lomo de cerdo adobado “Alejandro”
125 g de hongo fresco
150 g de nata
500 g de caldo de carne
10 g de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
1 cucharilla de café perejil picado

Colocar el caldo en un cazo y reducirlo a 50 g., reservar.
Cortar el lomo de cerdo en 4 filetes de 100 g cada uno.
Filetear los hongos no muy finos (5 mm aproximadamente).
Marcar el lomo de cerdo en una cazuela baja antiadherente un minuto por cada lado a fuego fuerte con la cucharada de aceite de oliva.
Retirar y reservar.
En la misma cazuela agregar la mantequilla y saltear los hongos durante 2 minutos. Desglasar con el jugo de carne reducido, agregar la nata y añadir los filetes de lomo reservados.
Cocer todo junto durante 3 minutos a fuego medio hasta que espese la salsa. Añadir el vinagre de jerez dar unas vueltas y servir.
Espolvorear perejil picado.

3 comentarios en “ROBINFOOD / Atún con salsa especiada y espinacas + Lomo de cerdo con hongos al jerez

  1. Rafa Rodriguez Muñoz

    Buenas noches,
    Debo dar las gracias por estos Jueves. Gracias a David y a Martin, la alta cocina se democratiza. Esta es una labor fundamental para que la vanguardia se convierta en cultura culinaria, para que los que no puedan permitirse ir al restaurante de Berasategui, al menos, puedan intentar versiones simplificadas en su casa, para que la alta cocina no se quede en orgasmicas experiencias sensoriales de unos pocos, sino que se transforme en cultura, que no es mas que un «Fondo de cazuela» del Conocimiento
    Gracias, benefactores!!!!

  2. joseba

    kaixo martin:
    soy un adicto al programa y a david pero me a parecido ver algo inaudito y muy grave. espero estar equivocado (pero lo tengo grabado y lo e visto 14 veces y sigo viendo lo mismo) si es así me as defraudado mucho como cocinero con esta receta de hongos, algo que me encantan, y que se que mas importante que la limpieza de los hongos que es muy importante, pero mas importante, higiénico y para nuestra salud es que los hongos pasados y con GUSANOS hay que tirarlos a la basura y no a la cazuela. en fin quiero creer que es un error por las cámaras.

    ondo pasa

  3. VALLE-DEL-OJA

    Cierto, ami me parecio verlo asi, cuando vi el programa, pero keda decir que, si se ha grabado hace poco, es dificl encontrar hongos frescos estos dias, y si se grabo en epoca de hongos, pues bueno… un error lo tiene cualquiera y mas en tv y es muy comun encontrarte con hongos con muy buen aspecto por afuera y podridos por dentro y mas si te los dan. Obviamente aquel que haga la recete sabe de sobra como son los hongos frescos.
    Un saludo,

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