ROBINFOOD / Pasta “viva rusia” + Raya a la mantequilla negra

PASTA “VIVA RUSIA”

500 g de macarrón rallado
200 g de tocineta curada en dados pequeños
1 ramillete de tomillo fresco
1 chorro generoso de vodka
400 g de tomate natural troceado de conserva
1 jarra pequeña de nata líquida
Cebollino picado
1 pedazo de queso Idiazábal curado
Agua, azúcar y sal

Hierve agua al fuego para cocer la pasta.
Sazonar el agua de cocción de la pasta y sumergirla, cocerla.
En un sauté dorar tocineta + pizca de aceite + tomillo fresco roto.
Añadir la vodka + tomate + azúcar + sal, guisar 5 mn.
Añadir una pizca de nata al sofrito + pasta hervida, menear.
Estirar la pasta con caldo de cocción, hervir unos segundos.
Añadir el cebollino picado + hilo de aceite crudo.
Sobre el plato rallar un buen pedazo de queso Idiazábal curado.
Listo.

RAYA A LA MANTEQUILLA NEGRA

4 alas de raya peladas, medianas
150 g de mantequilla
75 g de alcaparras pequeñas, escurridas
1 ramillete de perejil fresco
1 limón

Salpimentar los pedazos de raya.
En una sartén antiadherente hermosa, fundir 50 g de mantequilla.
Colocar el pescado y soasarlo por sus dos caras durante unos minutos, regarlo con la grasa.
Mientras, picar el perejil sobre la tabla.
Escurrir la raya a una bandeja.
Añadir el resto de mantequilla a la sartén y convertirla en “avellana”.
Añadir el zumo de limón y pasar la mezcla por un fino con papel, para eliminar impurezas.
Añadir las alcaparras y el perejil, rociar la salsa sobre el pescado.
Listo.