ROBINFOOD / Sopa bullabesa

SOPA BULLABESA

2 kg. de pescado (congrio, perlón, cabra, salmonete, cabeza de merluza, rape)
2 cebolletas picadas 1×1 cm.
6 dientes de ajo picados
2 puerros picados 1×1 cm
3 tomates pelados y picados 1×1 cm
1 bulbo de hinojo picado 1×1 cm
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 pedazo pequeño de cáscara de naranja
1 pellizco de azafrán
1 gota de pastis
3 l. de agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Además,
Rebanadas de pan de 0’5 cm. de grosor tostadas
1 diente de ajo partido en dos
Aceite de oliva

Para la salsa rouille “oxidada”:
3 dientes de ajo picados
3 pimientos del piquillo picados
1 patata cocida pelada
1 yema de huevo Gorrotxategi
1 pellizco de azafrán
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Tener el agua caliente en tetera.
En una olla con aceite sofreír ligeramente las cebolletas + ajos + puerros + tomates + hinojo + laurel + tomillo + cáscara naranja + azafrán + salpimienta.
Trocear los pescados en cachos gruesos sobre la tabla + salpimentarlos.
Meter el pescado sobre el sofrito, dar unas vueltas meneando + gota de pastis.
Cubrir con agua y hervir a fuego fuerte 5 mn.
Pasados, bajar el fuego y continuar la cocción 10 mn. más + rectificar sazonamiento.
Hacer la rouille, aplastar la patata con las púas de un tenedor y meterla en el mortero + ajos + pimientos + yema + azafrán + sal, majar hasta hacer una pasta.
Añadir el aceite de oliva en hilo fino y ligar como una mahonesa girando siempre hacia el mismo lado.
Añadir una pizca de caldo caliente de bullabesa sobre el azafrán y añadirlo sobre la salsa rouille.
Rectificar el sazonamiento + pimentar.
Triturar la sopa en la batidora + ligar con un poco de rouille.
Untar con los medios ajos las rebanadas de pan tostado + regarlas de aceite.
Colocar los panes en un cesto.
Comer el pescado + rouille + pan tostado + bol de sopa.
Listo.