ROBINFOOD / Sopa bullabesa

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SOPA BULLABESA

SOPA BULLABESA

2 kg. de pescado (congrio, perlón, cabra, salmonete, cabeza de merluza, rape)
2 cebolletas picadas 1×1 cm.
6 dientes de ajo picados
2 puerros picados 1×1 cm
3 tomates pelados y picados 1×1 cm
1 bulbo de hinojo picado 1×1 cm
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 pedazo pequeño de cáscara de naranja
1 pellizco de azafrán
1 gota de pastis
3 l. de agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Además,
Rebanadas de pan de 0’5 cm. de grosor tostadas
1 diente de ajo partido en dos
Aceite de oliva

Para la salsa rouille “oxidada”:
3 dientes de ajo picados
3 pimientos del piquillo picados
1 patata cocida pelada
1 yema de huevo Gorrotxategi
1 pellizco de azafrán
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Tener el agua caliente en tetera.
En una olla con aceite sofreír ligeramente las cebolletas + ajos + puerros + tomates + hinojo + laurel + tomillo + cáscara naranja + azafrán + salpimienta.
Trocear los pescados en cachos gruesos sobre la tabla + salpimentarlos.
Meter el pescado sobre el sofrito, dar unas vueltas meneando + gota de pastis.
Cubrir con agua y hervir a fuego fuerte 5 mn.
Pasados, bajar el fuego y continuar la cocción 10 mn. más + rectificar sazonamiento.
Hacer la rouille, aplastar la patata con las púas de un tenedor y meterla en el mortero + ajos + pimientos + yema + azafrán + sal, majar hasta hacer una pasta.
Añadir el aceite de oliva en hilo fino y ligar como una mahonesa girando siempre hacia el mismo lado.
Añadir una pizca de caldo caliente de bullabesa sobre el azafrán y añadirlo sobre la salsa rouille.
Rectificar el sazonamiento + pimentar.
Triturar la sopa en la batidora + ligar con un poco de rouille.
Untar con los medios ajos las rebanadas de pan tostado + regarlas de aceite.
Colocar los panes en un cesto.
Comer el pescado + rouille + pan tostado + bol de sopa.
Listo.

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3 pensamientos en “ROBINFOOD / Sopa bullabesa

  1. El Lute

    Buena, muy buena David, el sábado la hago, te mandaré foto.

    ¡VIVA RUSIA!

  2. Jose Sans Cuenca

    La hos… 700 programas aguantandote, tenemos el cielo ganado.
    A ver si eres capaz de otros 700 tan buenos como los primeros.
    Me encanta la bullabesa y tu receta, como todas, es sencilla, pero buena.
    Un saludo bigotillo
    José

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