ROBINFOOD / Sopa de tomate con idiazabal ahumado + Risotto de champis con pesto de rúcula

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SOPA DE TOMATE CON IDIAZABAL AHUMADO

SOPA DE TOMATE CON IDIAZABAL AHUMADO”

1,5 kg. de tomate maduro
2 cebolletas picadas (300 g)
3 dientes ajo picados
100 g de Idiazábal ahumado rallado
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
50 g de aceite oliva virgen extra
50 g de azúcar
1 cucharada sopera de cebollino picado
Sal

Además,
Tostas de pan
Crema de queso
Cabeza de lomo
Brotes de albahaca

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos en 8 trozos.
Sudar en una cazuela junto con el aceite de oliva la cebolleta a fuego bajo 5 minutos, sin que tomen coloración.
Añadir el tomate concentrado, el ajo, seguir sudando otros 3 minutos, agregar el tomate en trozos, el azúcar, la sal y dejar cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos.
Triturar, colar y añadir el queso Idiazábal. Rectificar de sal y servir bien caliente.

Primero serviremos una tosta de pan con crema de queso y cabeza de lomo y de segundo la sopa de tomate humeante con unos brotes de albahaca encima.

RISOTTO DE CHAMPIS CON PESTO DE RÚCULA

RISOTTO DE CHAMPIS CON PESTO DE RÚCULA”

250 g de arroz Carnarolli
200 g de hongos o champiñones
100 g de rebozuelos
100 g de cebolleta picada
150 g de parmesano rallado
30 g de mantequilla
1 l. de caldo de ave
150 g de vino blanco
50 g de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el pesto de rúcula:
100 g de hojas de rúcula
2 dientes ajo (9 g)
10 g de piñones
70 g de parmesano rallado
100 g de aceite de oliva 0,4
100 g de agua

Para el pesto de rúcula:
Pelar y desgerminar el ajo.
Triturar en un vaso americano, la rúcula, los piñones, el agua y el queso parmesano.
Añadir el aceite de oliva poco a poco hasta emulsionar.
Cubrir con film y reservar sobre hielo, para evitar la oxidación.

Para el risotto:
Calentar el caldo en una cazuela y mantener caliente.
Calentar el aceite en otra cazuela, agregar la cebolleta.
Sudarla 3 minutos a fuego bajo, sin que coja color, agregar el arroz y seguir sudando otro minuto, añadir el vino blanco y reducir a seco.
Añadir el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover.
Cocer el arroz de esta manera durante 17 minutos.
El arroz debe estar homogéneo y untuoso.
Durante el tiempo de cocción, saltear los champis y las setas a fuego vivo de 3 a 5 minutos por separado, sazonar ligeramente y reservar caliente.
A final de la cocción del arroz, agregar el parmesano rallado y la mantequilla, los hongos y el pesto de rúcula, revolver enérgicamente hasta que quede cremoso, rectificar de sal si fuera necesario.

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8 pensamientos en “ROBINFOOD / Sopa de tomate con idiazabal ahumado + Risotto de champis con pesto de rúcula

  1. El Lute

    Que buenas las 2 recetas, Martín. Las voy a hacer, mañana de momento la del risotto porque tengo todo menos la rúcula pero mañana a primera hora voy a por ella. Subiré la foto al fb de David, como he subido hoy la del Patatotto que he hecho con kokotxas de bakalao que ricas estaban. Y la de tomate pues muy pronto tambien, tiene una pinta estupenda. Que suerte tenerte de referencia.

    ¡VIVA RUSIA!, ¡ VIVA ZAPATA !

  2. jaccis

    Yo soy de la opinion que en los risottos , de hacerlos todos con mantequillas , pues al final los pequeños detalles marcan la diferencia y justo antes de echarle el ultimo golpe de caldo le añado unas nueces de mantequilla el queso rallado el caldo y a remover hasta que se quede en un punto de seco -caldoso que se perciba que tiene un poquito de caldo todavia.
    tambien saco un platito con queso rallado a la mesa , para el que quiera echarle un poco mas.
    Y rapido a la mesa porque si no nos quedamos sin caldo y se nos queda un poco seco-meloso.
    Un saludo David desde Arcos de la Frontera

  3. El Lute

    Bueno David y Martín, que exitazo mi risotto de rúcula, delicioso. Ya te lo he puesto en la pg, David.

    ¡VIVA ZAPATA!

  4. Juana Apetece

    Ñam Ñam qué dos platos más ricos!! Me encantan, sobretodo me ha conquistado ese risotto, tiene que ser una delicia, aunque esa sopita con idiazabal ummmmm. Un 10!!
    Un saludo.

  5. David de Jorge E. Autor

    El Lute, ya he visto la foto del patatotto con kokotxas, pero la del risotto no la he visto en el facebook, ¡necesitamos ver esa foto! ;)

    ¡Viva Zapata!

  6. Aleixandre

    David, en vez de idiazabal ¿que te parece San Simón da costa? ¿que te parecen los productos de galicia? La gente habla de los productos del mar, pero nuestras patatas y nuestro pan insuperable….. saludos desda galicia Crack¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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