ENSALADA DE PIMIENTOS RELLENOS
12 pimientos del piquillo asados a la leña
Para el relleno:
200 g de atún claro vegetal Campos
60 g de anchoa en aceite Campos
180 g de mahonesa
6 huevos Gorrotxategi cocidos
Para la salsa:
200 g de mahonesa
Aceite de bonito
Aceite de anchoas
Unas gotas de vinagre de guindilla
Un chorrito de nata líquida
Además,
Tomate picado
Guindilla picada
Cebollino picado
Asar los pimientos al horno hasta que tengamos la piel tostada.
Sacar, pelarlos y quitarles el rabito y las pepitas.
Reservar.
Para el relleno:
Escurrir el bonito y las anchoas guardando el aceite de la lata de ambos.
Picar en un robot los huevos cocidos, el bonito y las anchoas, todo por separado.
Verter los ingredientes en un bol y mezclar con la mahonesa, poner a punto de sal.
Reservar.
Rellenar los pimientos con esta farsa.
Para la salsa:
Depositar la mahonesa en un cuenco y añadir el aceite de bonito y el de anchoas, el chorrito de vinagre de las guindillas y la nata.
Mezclarlo con una varilla hasta obtener una crema homogénea.
Poner a punto de sal y reservar.
Emplatado:
En la base de un plato disponer 2 cucharadas de salsa.
Repartir de manera informal sobre ella, el tomate picado y los trocitos de guindilla y espolvorear con el cebollino picado.
Sobre ella, colocar 3 pimientos por ración, con la punta hacia arriba.
Acompañar con un bouquet de lechugas.
POCHAS ESTOFADAS CON HONGOS
Para el estofado:
1 kg. de pochas en grano
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
100 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo fileteado
Sal
Para los hongos salteados:
300 g de boletus edulis
50 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
Sal
Perejil picado
Además,
40 g de tomate picado
20 g de guindillas en vinagre
16 piparras frescas
Salsa de carne
Para el estofado:
Poner a cocer las pochas en un puchero cubiertas de agua junto con el pimiento, el tomate y la cebolla, unos 40 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Sacar las verduras y pasarlas por el robot junto con un refrito de ajos.
Verter dicha crema sobre las pochas.
Levantarlas y dar punto de sal.
Reservar.
Para los hongos salteados:
Aparte, rehogar en una sartén con el aceite, el ajo picado y la cebolla.
Añadir los hongos picados y dejarlos pochar lentamente.
Cuando estén tiernos, dar punto de sal y perejil.
Emplatado:
Servir las pochas en un plato hondo, colocar los hongos en el centro y acompañar con una cucharadita de tomate picado, las guindillas en vinagre y las piparras frescas fritas.
Por último, rociar con un chorrito de salsa de carne.
Cada día estás más guapo David. Sigue así, consiguiendo lo que te has propuesto. Un fuerte abrazo y enhorabuena por tu programa. Vales un montón, me encantas.
Peazo cocinero has traído, que dos platos más ricos, esos piquillos pronto los hago y las pochas miraré en el mercado que hay un puesto que las tiene congeladas.
¡VIVA RUSIA!