QUICHE DE CHORIZO “ALEJANDRO”
300 g de chorizo fresco Alejandro para puchero
4 huevos Gorrotxategi
300 g de nata
100 g de emmental rallado
Precalentar el horno a 140ºc.
Cocinar el chorizo en una sartén a fuego bajo sin nada de aceite unos 4 minutos sin que tome demasiado color en trozos de 1 cm x 1cm.
Escurrir con un colador, colocarlo en una bandeja con papel absorbente, eliminando el máximo de grasa posible y reservar.
Mezclar en un bol los huevos, la nata y tres cuartas partes del queso emmental rallado.
Coger cuatro vasos de cristal que puedan soportar el calor y agregar el chorizo bien escurrido.
Encima poner un poco del queso rallado que nos quedaba.
Rellenar con la mezcla de huevo, nata y espolvorear el resto del queso por encima.
Colocar los vasos en una bandeja y cocer en el horno de 35 a 40 minutos, hasta que cuaje y la superficie tenga un bonito color dorado.
CONEJO A LA MOSTAZA CON CHAMPIS
1 conejo cortado en trozos (1 kg. aprox.)
1 cebolla picada (180 g)
1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
100 g de vino blanco
500 g de caldo de ave
1 cucharada sopera de harina
1 rama de tomillo
40 g de mantequilla
300 g de nata
500 g de champiñones (en cuartos)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Calentar el aceite de oliva en una cazuela, salpimentar el conejo y sellarlo a fuego vivo.
Retirarlo y reservar.
Agregar la mantequilla a la misma cazuela y sudar la cebolla a fuego medio.
Cuando la cebolla esté tierna, agregar los champiñones, la harina y seguir sudando unos 7 minutos más.
Añadir la mostaza, el vino blanco y reducir a seco.
Agregar el conejo reservado, el caldo y el tomillo.
Tapar y cocer a fuego medio durante 30 a 45 minutos dependiendo del tamaño del conejo.
Cuando el conejo esté cocido, retirarlo y añadir la nata.
Cocer otros 10 minutos, dejar que reduzca la salsa, agregar nuevamente el conejo y cocer todo junto otros 5 minutos más.
Poner a punto de sal y servir caliente.
Una receta excepcional, y Berasategui en un linea todo un crack, simplatia y genialidad. VIVA RUSIA!!!!
Muy bien a los dos, como siempre, pero es imprescindible usar nata?, últimamente veo que la usáis mucho, a mi no me gusta usarla en cocina, solo en postres, alguna otra alternativa?
Animo txapeldunes!!!
Mark Knopfler es el más grande, pero la combinación Martín – David; David – Martín sois también muy grandes.
Dos veces lo he probado ya y queda excelente.
Ayer día 5 de Enero mientras esperábamos a los reyes magos, hicimos para los amigos en la Sociedad Bizkarreta de Rivabellosa, el conejo a la mostaza, a pesar de que la mayoría decían de antemano que no les gustaba el conejo, se comieron hasta las asas de la cazuela. Impresionante lo bueno que estaba. Sois unos crak, muchísimas gracias por vuestras enseñanzas y simpatía.