ROBINFOOD / Marmitako de bonito + Té fresco o “Nestí”

MARMITAKO DE BONITO

Para el caldo:
Pieles y espinas de bonito
2 zanahorias
1 diente de ajo pelado
1 cebolleta
1 atadillo de rabos de perejil
1 blanco de puerro
1 pizca de txakoli
Agua

Para el marmitako:
1 pimiento morrón rojo pequeño picado
1 pimiento verde picado
2 cebolletas picadas
4 dientes de ajo picados
5 patatas hermosas
1 taza de salsa de tomate
La pulpa de 4 choriceros remojados en agua
1 cayena
1 pizca de pimentón de la vera picante
1 chorrete de txakoli
1 pedazo de pan sopako en lonchas finas

Además,
400 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas (para marmitako tradicional)
400 g de bonito del norte Campos (para marmitako express)
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal

Cubrir de agua los ingredientes del caldo y arrimar al fuego.
Sofreír los pimientos + cebolletas + ajo.
Cascar las patatas y añadirlas al fondo, rehogarlas.
Añadir tomate + choriceros + cayena + pimentón + txakolí + sopako.
Cubrir con caldo, sazonar y guisar 35 mn.
Cortar el bonito en dados (corte más grande para que no se seque el pescado).
Saltear el bonito en una sartén y añadirlo al guiso.
Rectificar el razonamiento y añadir perejil picado.
Listo.

TÉ FRESCO O “NESTÍ”

3 cucharaditas de té tipo “earl grey”
1 puñado de hojas frescas de verbena limonera o de menta fresca
1 cucharada de miel
Zumo de 1 limón
1 l. de zumo de naranja
1 rama de vainilla usada o 1 ramita de canela

Tener agua hervida al fuego.
En una tetera colocar las hojas de verbena o menta + miel.
En el filtro de la tetera colocar el té + añadir el agua, dejar infusar unos minutos.
Meter en 2 botellas tipo “gaseosa” la rama de vainilla o canela partida en dos.
A través de un embudo, verter el té a partes iguales en cada botella, dejar enfriar.
Cuando el té está frío en cada botella, completar con el zumo de naranja + limón.
Refrescar.
Listo.